智利鱈魚甜薑意大利麵Chilean Seabass w/Pickled Ginger Pasta 

 

這道意大利麵是去Café Santorini 吃到的,回味無窮,可是一盤要美金 $33,加完稅,小費,也差不多要 $40 多了,還是回家自己做吧!!

照片裡的水果背景還是不小心照一起的,那個小南瓜還真上像耶,玩太久了,大家等著吃飯,只好隨便照,後面的水果正好照進來~

 

 

份量: 4 人份

 

材料

智利鱈魚,切1 inch 方塊,厚度½ in     ½ lb

雪花鹽                                                       ½ tsp

黑胡椒                                                      ½ tsp

麵粉                                                           ¾ cup

橄欖油                                                         ¼ cup

 

天使頭髮意大利麵Capellinni                     8 oz

 

蒜泥                                                  2 tbs

紅蔥頭,切片                                 4

甜薑(壽司薑)                                 ½ cup

巴西里屑                                         ¼ cup

Cognac *                                       ½ cup

液態奶油                                          ¼ cup

 

作法

 

1. 照包裝上的指示煮意大利麵,要QQ al dente,不要煮太爛,煮好後撈起,倒一點橄欖油拌一下,天使頭髮意大利麵比較黏。

 

2. 將雪花鹽與黑胡椒灑在鱈魚塊的兩面,輕輕沾一層薄薄的麵粉,下一個加熱的不沾鍋裡煎,直到金黃,盛出到紙巾上吸油。

 

3. 在同一個不沾鍋裡,用煎魚剩下的油來爆香蒜泥 和紅蔥頭,直到紅蔥頭有點透明,加入甜薑,炒個幾分鐘,將鍋中所有的材料集中到中心,火開大,小心不要燒焦了,倒入 Cognac 酒,煮到鍋中液體蒸發了一半, 加入液態奶油和巴西里屑,攪拌均勻。

 

4. 最後再將煮好的意大利麵倒入鍋中炒一下,調味道,看自己喜歡多少雪花鹽和黑胡椒,勻了就可以下煎好的鱈魚塊,稍微拌一下,就可以起鍋了,太久鱈魚會碎掉,要輕輕拌,盛盤後可以灑些帕米香起司!

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