Bella五星級廚房

有一次，一個朋友問我，Seafood Paella 和 Seafood Risotto 的差別在哪裡? 我想是沒什麼差別，Paella 是用烤的，Risotto 是用燉的，我本人是兩種都愛吃!!! 在買材料時，我在華人超市看到台灣的透抽在賣，差點沒高興的跳上天花板，雖然很貴，$6.99 /lb，我還是一口氣買了4尾，兩尾回家後當場煮熟拌桂冠沙拉醬，剩最後一點，上次回台灣時帶回來的。在這裡買不到桂冠沙拉醬。上次帶了6包回來，乾媽Michelle 當場帶走了4包，本來是她3包，我3包，但是她的媽媽聽到我有，就順便要了一包走，我自己剩兩包，省吃簡用到如今!

材料

淡菜   300g  

蛤蜊 300g              

蒜頭，切半 2 顆              

檸檬，切片 1 顆              

蝦仁，去殼 200g              

水 2 ½ cup          

奶油 ½ cup            

橄欖油 1 tablespn      

洋蔥，切小丁 1 顆             

巴西里屑 2 tablespn      

白米 1 ½ cup        

白葡萄酒 ½ cup            

透抽烏賊，切圈圏 300g              

馬沙拉酒 (Marsala) ¼ cup            

鹽和黑胡椒粉適量

作法

0. 拿一個大湯鍋煮沸 1 ½ 杯的水，川燙蝦仁，撈出，川燙淡菜和蛤蜊，撈出，備用。用咖啡濾指過濾川燙過的湯汁，原湯鍋過水，把沙洗淨，濾過的湯汁再加入足夠的水，大約總共8cup，回鍋再加熱，備用。
0. 另拿一炒鍋，用小火加熱一半的奶油( ¼ cup)，和橄欖油，加入洋蔥，和一半的巴西里屑，大約炒5分鐘後，加入白米，炒個2-3分鐘直到油光發亮，加白葡萄酒下去煮，煮到酒蒸發的差不多了，一杯一杯慢慢加入之前煮熱的湯汁，不要一次加太多不然就變鹹粥了。夠了就好，大約6-7 杯，要試試看熟了沒有，加鹽和黑胡椒粉條味
0. 再拿另一個炒鍋，加熱剩下的奶油，把切圈圏的透抽烏賊丟進鍋裡炒，大約3分鐘不要炒過度不然會老，把之前煮熟備用的蝦仁一起倒進來炒一下，倒入馬沙拉酒，煮至所有的酒蒸發的差不多。
0. 將淡菜，蛤蜊，蝦仁和透抽烏賊通通加入煮熟的飯中，稍微拌一下均勻，灑上剩下的巴西里屑，可以再多切一兩大匙的奶油溶到飯上面，可以讓這道菜更加油光亮麗，但如果要省卡路里，就省省吧!

份量: 約4人份