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那天去華人超市買一些紅椒時,看到有新鮮的鴨子,忍不住就買了回家烤,其實烤鴨十分簡單,沒有想像中那麼難,誰都可以做的出來,不必去外面買貴的要命,價錢還一直往上漲,我的刀工還需要多練習之外,鴨子的味道很好,靜置完切第一刀時忍不住先偷吃了一口,肉好嫩,水滋滋的,入口及溶,鴨皮的味道比外面賣的都好,不知道為什麼最近在台灣吃的烤鴨都好乾,在家烤鴨一點都不難喔!

 

 

材料

 

 

鴨,去內臟                          一隻

 

A香料

五香粉                                  1 tablespoon/10 g

胡荽子粉                               1 tablespoon/10 g

 

B 菜料

香菜屑                                 ½ cup

(去皮,切碎)                   ½ cup

南薑(去皮,切薄片)             ½ cup

檸檬草(一根,切碎)           1 cup

蒜頭,切碎                         3

 

醬油                                     2 tablespoons/30 ml

海鮮醬(李錦記的最好)       ¼ cup/70 g

 

作法

  1. 醃製鴨:將鴨子洗淨擦乾,用手將A料抹到鴨皮上。再將混合的B料一起抹到鴨皮上,包上保鮮膜,放冰箱至少3小時。
  2. 蒸鴨子:鴨子從冰箱裡拿出來後,保鮮膜拿掉,用醬油淋在外皮上,放到蒸籠裡,水滾後轉中火蒸個30分鐘,蒸完後不加蓋放涼,再放入冰箱1-2個小時。
  3. 預熱烤箱 450°F/230°C,鴨子從冰箱裡再拿出來,放到一個有烤架的烤盤上,擦乾,將海鮮醬均勻的抹在鴨皮上,入烤箱烤45分鐘,直到鴨子是金黃色,皮脆,用筷子在鴨腿部位戳一個洞時,裡面流出來的汁是透明無色而不是血水,就可以出爐了,要讓烤鴨靜置15分鐘,才可以切割。

還可以做成烤鴨夾餅

 

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也可以做成割包,我怕鴨肉不夠,切了一些自己滷的牛肉,加酸菜,美味!!

 

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