Bella五星級廚房

那天去華人超市買一些紅椒時，看到有新鮮的鴨子，忍不住就買了回家烤，其實烤鴨十分簡單，沒有想像中那麼難，誰都可以做的出來，不必去外面買貴的要命，價錢還一直往上漲，我的刀工還需要多練習之外，鴨子的味道很好，靜置完切第一刀時忍不住先偷吃了一口，肉好嫩，水滋滋的，入口及溶，鴨皮的味道比外面賣的都好，不知道為什麼最近在台灣吃的烤鴨都好乾，在家烤鴨一點都不難喔!

材料

A香料

五香粉                                  1 tablespoon/10 g

胡荽子粉                               1 tablespoon/10 g

B 菜料

香菜屑                                 ½ cup

薑(去皮，切碎)                   ½ cup

南薑(去皮,切薄片)             ½ cup

檸檬草(一根，切碎)           1 cup

蒜頭，切碎                         3 顆

醬油                                     2 tablespoons/30 ml

海鮮醬(李錦記的最好)       ¼ cup/70 g

作法

1. 醃製鴨:將鴨子洗淨擦乾，用手將A料抹到鴨皮上。再將混合的B料一起抹到鴨皮上，包上保鮮膜，放冰箱至少3小時。
2. 蒸鴨子:鴨子從冰箱裡拿出來後，保鮮膜拿掉，用醬油淋在外皮上，放到蒸籠裡，水滾後轉中火蒸個30分鐘，蒸完後不加蓋放涼，再放入冰箱1-2個小時。
3. 預熱烤箱 450°F/230°C，鴨子從冰箱裡再拿出來，放到一個有烤架的烤盤上，擦乾，將海鮮醬均勻的抹在鴨皮上，入烤箱烤45分鐘，直到鴨子是金黃色，皮脆，用筷子在鴨腿部位戳一個洞時，裡面流出來的汁是透明無色而不是血水，就可以出爐了，要讓烤鴨靜置15分鐘，才可以切割。

還可以做成烤鴨夾餅

也可以做成割包，我怕鴨肉不夠，切了一些自己滷的牛肉，加酸菜，美味!!