最近迷上了吃英式下午茶，尤其是那個英式烤餅 (scones)，更是讓我一個接一個停不下來，但是總不能每天去外面吃下午茶，挺貴的，所以這一整個禮拜都專心研究怎樣才能做出美味迷人的英式烤餅。英式烤餅和美式的烤餅不一樣，英式烤餅的內部較綿密，像在吃蛋糕一樣，外層酥脆，跟下午茶的德文郡濃奶油和果醬配上，真的可以讓我百吃不厭，以前對scones沒興趣，因為去Starbucks吃的很甜超難吃，列為拒絕往來戶，想不到美式和英式的差別這麼大!!
份量: 6 顆
A材料
中筋麵粉 240 克
泡打粉 2 小匙
鹽 ½ 小匙
白砂糖 1 大匙
B材料
檸檬屑 1 顆
無鹽奶油，切丁 115 克
白脫牛奶 160 克
C 材料
白脫牛奶 2 大匙
粗糖 2 大匙
作法
1. 預熱烤箱400°F。將所有A材料過篩，用酥皮切刀將B材料的檸檬屑和奶油切進麵粉中，直到最大塊的奶油約為小青豆大小。
2. 將 ¾ 杯的白脫牛奶到入麵粉中輕輕揉成一團，不要過度攪拌，成團就好了。
3. 將麵團放到一個灑了麵粉的平台上輕輕揉成一個圓盤狀，大約2公分厚，用圓型的比司吉切刀切成8個圓塊，放到鋪了烤盤紙的烤盤上。刷上C材料的白脫牛奶，灑上粗糖。
4. 進烤箱用400°F烤約15-20分鐘到金黃，出爐後放空心架涼，底部才會脆。
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Lemon English Scones
A Ingredients
All-purpose 1¾ cup
Baking powder 2 teaspoons
Kosher salt ½ teaspoon
Sugar 1 tablespoon
B Ingredients
Lemon zest 1 lemon (med.)
Unsalted butter, cubed ½ cup
Buttermilk ¾ cup
C Ingredients
Buttermilk 2 tablespoon
Raw sugar 2 tablespoons
Directions:
1. Preheat the oven to 400°F. Sift A Ingredients into a mixing bowl, mix in the orange zest, then cut in the butter with a pastry cutter until the mixture resembled bread crumbs. . The smallest crumbs should be the size of a sweet pea.
2. Pour ¾ cup buttermilk into the dry ingredients and fold with a rubber spatula until all loose powders are incorporated. Do not over mix.
3. Put the dough onto a lightly floured surface and shape into a ball. Pat the dough down into a thin disk, using a big biscuit cutter, cut the disk into 6 rounds. Set the scones on a parchment paper lined baking sheet, and brush the top with C buttermilk and sprinkle with raw sugar.
4. Bake at 400°F for 15-20 minutes until golden brown.
Serving: 6
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