目前分類:麵包西點烘培 (47)

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義大利香料麵包粉

剛開始學烹飪的時候,最傷腦筋的就是材料少了一兩樣,出去買現成的都很貴,又只需要一點點,像麵包粉就是其中一種,這麼簡單的東西自己在家裡做一點都不費事喔~

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芝蔴燒餅  

寫部落格也有一段時間了,今年初連續上了奇摩首頁3次後,咬咬牙,所有的食譜都有附帶影片,希望大家覺得有幫助,有時自娛娛人也會回頭去看看自己拍的教學影片,剛開始拍得很糟糕,烏魯木齊的,這芝麻燒餅就是其中一個,雖然那天和乾媽一起拍得很開心,但是品質並不好。這次來重拍,還改了一下摺法,還是三桿兩摺,先信摺再書摺,這樣烤好的燒餅,直接掰開就可以夾好料的了,大家趕快去影片裡瞧瞧,真的好容易剝開喔~

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 台式潤餅皮  

我們家對面的劉阿姨,很會做菜,尤其是大家不會做的菜,像是台式的潤餅皮,這門技術可不是說做就可以做的,劉阿姨去學了,還練了3年,才有今天這大師的架式,我要多學學了!!

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貴族茶點泡泡芙    

南加州正在下著難見的豪雨,有滴滴答答的,有轟隆轟隆的,暗暗的天空和明亮的廚房成了鮮明的對比,小貓妮妮也知道今天不能出去玩,乖乖的找了個暖活的角落縮成一團毛球睡個香甜,這樣的日子裡,我最喜歡躲被窩看小說,或是到廚房烤個暖烘烘的西點麵包類的點心,廚房裡飄出來熱騰騰烘培的香氣,代替了空氣中冷冷的水氣味道,今天,就做了個茶點泡泡芙加杏子奶油配下午茶,我跟媽咪兩個人,吃個開心~

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迷你泡泡芙  

以前一直覺得傳統的泡泡芙烤模,做出來的泡泡芙都太大,這次看到個迷你的,應該是新發明的,就馬上買回家試試看,果然做出來每顆泡泡芙都很美麗,純樸中透著起司香,小小的一個個,我家天才媽咪吃了說,不錯,像台南的名產雞蛋糕,以前怎麼都沒做過?? 其實是有做過,只是媽咪看這泡泡芙太樸實了,沒有包餡料,所以不屑一顧!! 我的好朋友Patricia則是說,這樣迷你版的,吃三個的卡路里加起來,也不過是以前的一個大的! 不錯不錯,很會自我安慰,明天我還是要跑跑健身房了!!!

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香蕉瑪芬頭  

最近這裡很流行瑪芬頭,大家一定覺得奇怪,瑪芬頭是什麼東西? 很簡單,物如其名,就是瑪芬的頭,因為瑪芬的頭頂部份最好吃,香香脆脆,又有一大堆不一樣的topping,所以有人就發明了只有頭的瑪芬,我一看到就愛上了,這樣我可以多吃幾個耶!! Bella我很少跟人家趕流行,不過這個瑪芬我是一見鍾情的!! 

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芒果核桃麵包  

美國學校有一道營養午餐,就是起司意大利麵加上芒果麵包,我另外加了核桃和椰棗,更香更濃了,小孩子們都喜歡這樣吃,我則是喜歡兩種加在一起吃,偶爾吃一頓香香甜甜的午餐,當小朋友,吃的眉開眼笑,也不賴!

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雜糧牛奶小麵包  

我家媽咪實在有夠懶的,她說早上要切麵包很麻煩,又動刀又是麵包屑的,所以今天的雜糧麵包做成一個人份的,早餐一人一個,塗果醬或美乃滋,加上一杯牛奶,簡單又健康,最重要的是,沒有黑心塑化劑!!! 爸媽回台灣住了快兩年,雖然平常都吃天然食品,但是早上的麵包都是用買的,我看也吃了不少塑化劑,回加州這半年來都吃自己家裡做的麵包,安心許多!!

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香蕉核桃麵包  

昨天去Costco逛逛時,媽咪盯著一條上面有核桃的香蕉核桃麵包流口水,還跟我說那樣看起來真好吃,看看是好,這些洋人的糕點華人有個共識是不碰的,因為絕對甜的要命,核桃也只有鋪在表面,吃不到幾顆,自己做的,我都放很多,一次吃個夠!! 這種麵包最好是用熟透,快要爛掉的香蕉,做出來會特別香喔!! 事實上,這個麵包聽說是美國婦女在第二次世界大戰時發明的,那時食物很珍貴,香蕉捨不得吃,放到爛了也是要吃掉的,所以這個麵包就這麼發明出來的,不知道是不是真的!! 不過說真的,有得吃是福氣,人人都應該要珍惜食物,尤其是近年來每每有大量屯糧的新聞,現在不知道珍惜,將來要是有什麼饑荒或是戰爭的,是沒得吃的,所以大家一定不要浪費食物。

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復活節十字麵包  

復活節的十字麵包不知道是誰發明的,挺有創意的,今天就做一個來應應景吧!! 只是我這個比較像市面上的肉桂捲,比乾乾扁扁的麵包好吃多了!!

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黃金葡萄麵包  

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第一次吃比司吉是好久以前在台灣的肯德基炸雞吃到的,當學生的年代也沒什麼錢,但是總是會想辦法把禮拜六午餐錢省下來,跟好同學們穿著水手制服,騎著單車到肯德基單點一個比司吉,再要一小包蜂蜜,坐一個下午,那個吃在嘴裡的香味到今天都記憶猶新。那時候還真是容易滿足,什麼東西都是好味道,不像現在自己會做,嘴都吃刁了,真懷念~

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我家老爺一直要我做全麥的,雜糧的麵包。可是我的喜歡吃白軟麵包或是布里歐麵包,高油量,高卡的。今天就應老爺的要求做了一個健康雜糧,在這裡沒有雜糧的預拌粉,自己發明囉!! 冰箱裡有一大堆一點一點的碎堅果,就下去了,第一次做口感居然很棒耶,只是鹹了些,所以這裡的配方有減一點鹽。

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最近很喜歡做麵包捲,每次去Subway吃都是吃鮪魚的三明治,今天自己來做一個,不輸給外面做的喔!!

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第一次試做壽司麵包捲,除了麵包有點厚之外,味道是真沒得挑剃了,所以把配方改了,第二次做就好多了!! 用麵包機每次做出來都不夠吃,今天大方的用大型專業麵包攪拌機打,一次可以做6個配方,每個口味都夠吃!! 與大家分享~

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熱狗燒麵包

前幾天我家媽咪在世界日報上看到有人在賣舊的打麵機,問我是不是就是麵包工廠在用的攪拌機,我直覺就應該是,這批機器是一家結束營業的中餐館剩下的,而且是主人在賣,不是再轉手的專賣店,想一想就去看了看,結果是通通買回家了,媽咪還把人家在磨豆漿的機器都搬回家來了,真有點瘋狂。我們又不是開餐館的,不知道買這些機器有什麼用途? 只知道物主急著脫手,很便宜就是了。打麵機買回家時把手還扳不下來,還好後來老爸把它修好了,說大概是搬運時撞到了!

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甜心麵包 

情人節發明了一個甜心麵包,做完了才知道沒做好就變成心碎麵包,鮮紅的果醬流的到處都是,好像一顆在流血的心,好可憐~趕快吃掉省得被笑!!

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做這個麵包捲整整用掉一條台灣偷渡回來的桂冠美乃滋,真捨不得,但是真好吃!! 這麼經點的麵包不知是那位大師發明的,從小吃到大都不膩,連還在台灣的媽媽,下禮拜才回家,也已經先電話預訂好了一堆!! 下面那張照片是早一批做壞了的,麵包變的有些像皮塔麵包,扁扁硬硬香香,就靈機一動,照樣蓋蛋皮肉鬆,做成兩疊,不知情的老爺回來偷吃還告訴我說好吃! 後來真品做好了,差的還真多!! 下一次再上食譜吧,想試試用豬油做做看!

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看看,混成這樣,聖誕麵包拖到新年後才上部落格,越到假日就越忙,連坐下來一面看DVD一面擦腳指甲油的時間都找不到,每天累的一倒上床馬上睡著了。這個聖誕麵包是意大利的特產,吃起來像麵包也像蛋糕,通常是一顆大圓麵摶,可是我自作聰明分成了五個麵團,想說一樣漂亮,錯了,這樣讓麵包有點下垂,不過吃起來倒是又香又甜,真得像麵包又像蛋糕!!!

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其實這個麵包西班牙話的本意是國王的戒指,這個麵包淵源長久,通常是一月六號吃,一面慶祝耶穌基督從凡人升為神子之日,又另稱為三王之日,在這一天小孩子們把鞋子放到大門外,就會得到禮物或糖果餅乾,王冠麵麵包裡有一個小嬰兒的耶穌基督像,和一粒豆子,麵包切開後,誰吃到耶穌基督就可以戴王冠,吃到豆子的那個人就得負責出錢買下一次聖誕節的皇冠麵包。還真好玩呢!! 這個麵包又很類似意大利的Panettone 聖誕麵包,很有意思呢!! 以下的配方是我用台式甜麵包的配方下去改的,用直接法做,再加果乾,八角香精的,就很像了!!

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