奶酥小燒餅  

我們家的早餐一向不一至。媽媽喜歡吃清粥類,爸爸喜歡吃麵包燒餅類,弟弟喜歡吃湯麵,我則是全部都喜歡吃。這個奶酥小燒餅做出來,一點也不像外面在賣的燒餅,但是味道很棒,當早餐或是甜點都好吃。包奶酥餡要小心,沒包好會爆漿出來,不過那個烤過的奶酥也很好吃的!! 燒餅我喜歡吃軟一些的,不喜歡那種吃完嘴巴裡會破好幾個洞的那種,所以這個餅跟大家想像中的燒餅不太一樣,好像是老婆餅和燒餅的混血,外酥內軟,表皮酥脆,油酥爽口,奶酥香甜,層層的口感,很好吃,一下就被搶光光了,真棒,大家試試喔!!

 

份量: 1

 

I.前晚準備: 老麵麵團

A材料:

乾酵母                               ¼ 茶匙

溫水(105-115°F)               40

 

B材料

中筋麵粉                          60

                                       1 小撮

 

作法

1. A材料攪拌均勻,靜置5分鐘。

2. B材料放入攪拌機的鋼盆中,加入A材料,用低速打勻後,轉中速打成光滑的麵團。

3. 將麵團放入一個噴了油的塑膠筒,或是鋼盆中,蓋上保鮮膜密封,室溫發酵約8-10小時,或是放冰箱冷藏發酵隔天,拿出來要稍稍回溫一下。

奶酥小燒餅   

II. 油皮材料

老麵                以上配方全部

中筋麵粉              100

糖粉                        20

花生油                    40

冷水                        55

 

作法

1. 將所有材料用手,或是放入攪拌機揉成一個均勻光滑的麵團,醒20分鐘。

2. 在將麵團分成12等份,各揉成小圓球,蓋上保鮮膜休息15分鐘備用。

III.油酥麵團
材料:
低筋麵粉          100g

花生油               40 g

作法:
1.將所有粉類過篩,加入濕料拌均勻,再均分成12等份,揉成小球,蓋上保鮮膜,放冰箱備用。

IV. 奶酥餡料

C材料

奶油                50

白油                50

糖粉                85

                    1/8 小匙

D材料

蛋液                 10

奶粉               100

 

 

作法

1. C材料打勻,一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。

2. 打勻後再將奶粉打進去,不要過度攪拌。

3. 將奶酥餡分成12等份,再撮成小圓球,蓋保鮮膜放冰箱備用。

 

V. 芝麻料

白芝麻,炒香              ½

 

組合作法

1. 拿一個油皮麵團,用桿麵棍揉成圓型,包一個油酥麵團進去,滾圓。

2. 將包了油酥的麵團,接縫在下,用手壓扁,再用桿麵棍揉開,翻過來,讓接縫面朝裡,由短的那邊捲起,休息15分鐘。

3. 接縫朝下,用手壓扁,再用桿麵棍桿開,翻過來,讓接縫面朝下,再由短的那邊捲起,休息15分鐘。

4. 接縫面朝上,將麵團用手指攔腰壓扁,撮成一個球狀,光滑面在外,接縫在裡,滾圓,再休息15分鐘。

5. 將麵團用手壓扁,桿成圓型,包入一個奶酥餡球,用手指在底下接縫處捏緊閉合。

6. 將麵團刷上清水,倒放入裝滿芝麻的小碗中,沾滿芝麻後,接縫在下,用手壓扁,桿開成橢圓型燒餅狀,放入鋪了烤盤紙的烤盤上,用350°F/180°C 烤約15 分鐘。出爐後放空心架上涼。喜歡硬脆一些的可以烤久一些,我喜歡軟軟的像老婆餅一樣的,所以不烤太久。

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