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我家老爺一直要我做全麥的,雜糧的麵包。可是我的喜歡吃白軟麵包或是布里歐麵包,高油量,高卡的。今天就應老爺的要求做了一個健康雜糧,在這裡沒有雜糧的預拌粉,自己發明囉!! 冰箱裡有一大堆一點一點的碎堅果,就下去了,第一次做口感居然很棒耶,只是鹹了些,所以這裡的配方有減一點鹽。

 

通常雜糧麵包都是用中種法做,因為加了雜糧口感較硬,今天嘗試了這個直接法的雜糧麵包,加了奶油起司的效果不錯,麵包烤過頭了還很軟,真給面子。

 

份量: 半條

 

A材料

高筋麵粉          200

自製雜糧粉 *     50 (以下配方一份)

                        80

                          1

                         ½ 小匙

                        30

酵母                      1 小匙

 

B材料

奶油                     10

奶油起司             10

南瓜子                 10

 

作法

1. A材料加入攪拌缸中,用低速打勻,成團後就可以加入奶油和奶油起司。打至發筋後再加入南瓜子,加入南瓜子後不要再過度攪拌,基本發酵60分鐘。發酵完拿出後稍整圓,再蓋上讓麵團休息20分鐘。

2. 再分割整形。圖片中是分割115克的小麵團,放入小麵包模中,最後發酵40 分鐘左右,看天氣。

3. 預熱烤箱350F  14-16 分鐘。

 

 

*自製雜糧粉

 

份量: 50

 

A材料

白芝麻          10

亞麻子          10

燕麥片            5

 

B材料

亞麻子           5

杏仁片          10

燕麥片            5

腰果碎片       10

 

作法

1. A材料倒入搗藥器中磨碎,再加入B材料中。

2. 拿一小炒鍋空鍋加熱炒香後就可以做麵包了。

  

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  蜂蜜白脫牛奶小麵包

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Flaxseed Multi-Grain Bread

 

A Ingredients

Bread flour                               200 g

Flaxseed multi-grain mix*         50 g (recipe follows)

Water                                         80 g

Egg                                              1 piece

Salt                                              ½ teaspoon

Sugar                                          30 g

Dry yeast                                      1 teaspoon

 

B Ingredients

Butter                 10 g

Cream cheese      10 g

Pepitas                 10 g

 

1. Put A Ingredients in a bread machine, press the dough cycle. When the dough is formed, add the butter and cream cheese.  Add the pepitas at the last 5 minutes of mixing, and when the bread dough cycle is completed, take out the dough and form a ball.  Cover and let rest for 20 minutes. 

2. Weight and roll and dough up and place in appropriate bread molds, let rise again for about 40 minutes.

3. Preheat oven to 350 degrees, bake for 14-16 minutes.  Cool before slicing.  

 

 

 

*Flaxseed Multi-Grain Mix

 

A Ingredients

White sesame       10 g

Flaxseed               10 g

Oats                        5 g

 

B ingredients

Flaxseed                 5 g

Sliced almonds     10 g

Oats                        5 g

Cashew pieces       10 g

 

Direction:

1. Grind A ingredients in a mortar and pestle, then add to B ingredients.

2. Toast the grain mixtures in a dry skillet for a couple of minutes to release the fragrance of the grains and nuts.

 

Serving: about 50g

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