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最近很喜歡做麵包捲,每次去Subway吃都是吃鮪魚的三明治,今天自己來做一個,不輸給外面做的喔!!

 

份量: 5

 

材料

A材料       

高筋麵粉    130     

低筋麵粉     40

奶粉              10           

細砂糖          25

                   ½ 小匙          

乾酵母             4 (6 g 新鮮酵母)

                 103              

 

奶油              20               

 

B 鮪魚醬料

鮪魚罐頭,瀝乾        1

蘋果美乃滋                ½

玉米粒                        ½

黑胡椒粉                        適量

 

C蛋皮料

                  3

蔥花             ½

                 ¼ 小匙

白胡椒粉     ¼ 小匙

 

D醬料

蘋果美乃滋                ½

 

 

作法

1. A材料除奶油外,全加入攪拌機盆中,濕料先,再加乾料,用低速打至成團離底後,再將奶油一小匙一小匙的加入麵團中,用中速繼續打到混合,轉高速打至發筋出薄膜。

2. 完成後,將麵團拿出,放入一個噴了油的盆中,噴點水,蓋上保鮮膜,基本發酵一 小時。完後將麵團拍平滾圓休息15分鐘。

3. 將休息完的麵團揉成長方型(8x17),跟長烤盤一樣大小,用叉子在麵團上戳洞,這樣麵團才會發成 一長塊,在麵團上噴點水,蓋上保鮮膜再發酵20分鐘。

4. 預熱烤箱到350°F/170°C,將發酵完的麵團放入,烤約9-11分鐘,移至空心架上放全涼。維持烤箱溫度,轉高到375°F/190°C

5. B料在一碗中拌勻,備用。

6. 將一抹了油的烤盤放入烤箱中預熱,約 2-3 分鐘,拿出後馬上倒入蛋汁,左右搖晃使蛋汁均勻散佈烤盤上,再回烤箱中烤2-3分鐘,出爐放涼後用橡皮刮刀將蛋皮黏在烤盤的邊緣處刮開,將整個蛋皮翻面再蓋回烤盤上。

7. 將烤完的麵包兩面都塗上蘋果美乃滋,較平的那面蓋到蛋皮上,另一面均勻抹上B鮪魚料,捲起來,切塊就是鮪魚蛋皮捲了!

 

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