Bella五星級廚房

最近很喜歡做麵包捲，每次去Subway吃都是吃鮪魚的三明治，今天自己來做一個，不輸給外面做的喔!!

份量: 5 捲

材料

A材料       

高筋麵粉    130 克    

低筋麵粉     40 克

奶粉              10 克          

細砂糖          25 克

鹽                   ½ 小匙          

乾酵母             4 克 (6 g 新鮮酵母)

水                 103 克             

奶油              20 克              

B 鮪魚醬料

鮪魚罐頭，瀝乾        1 罐

蘋果美乃滋                ½ 杯

玉米粒                        ½ 杯

黑胡椒粉                        適量

C蛋皮料

蛋                  3 顆

蔥花             ½ 杯

鹽                 ¼ 小匙

白胡椒粉     ¼ 小匙

D醬料

蘋果美乃滋                ½ 杯

作法

1. 將A材料除奶油外，全加入攪拌機盆中，濕料先，再加乾料，用低速打至成團離底後，再將奶油一小匙一小匙的加入麵團中，用中速繼續打到混合，轉高速打至發筋出薄膜。

2. 完成後，將麵團拿出，放入一個噴了油的盆中，噴點水，蓋上保鮮膜，基本發酵一 小時。完後將麵團拍平滾圓休息15分鐘。

3. 將休息完的麵團揉成長方型(約8x17)，跟長烤盤一樣大小，用叉子在麵團上戳洞，這樣麵團才會發成 一長塊，在麵團上噴點水，蓋上保鮮膜再發酵20分鐘。

4. 預熱烤箱到350°F/170°C，將發酵完的麵團放入，烤約9-11分鐘，移至空心架上放全涼。維持烤箱溫度，轉高到375°F/190°C。

5. B料在一碗中拌勻，備用。

6. 將一抹了油的烤盤放入烤箱中預熱，約 2-3 分鐘，拿出後馬上倒入蛋汁，左右搖晃使蛋汁均勻散佈烤盤上，再回烤箱中烤2-3分鐘，出爐放涼後用橡皮刮刀將蛋皮黏在烤盤的邊緣處刮開，將整個蛋皮翻面再蓋回烤盤上。

7. 將烤完的麵包兩面都塗上蘋果美乃滋，較平的那面蓋到蛋皮上，另一面均勻抹上B鮪魚料，捲起來，切塊就是鮪魚蛋皮捲了!

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