我向來對南瓜東瓜之類的食物不感興趣，但是上次去酒園的時候在南瓜田裡拔了兩個大南瓜回來，不吃又好像對不起這兩顆南瓜，所以感恩節我就做了南瓜派，一吃就愛上了，往常吃店裡烤得香料味道太濃，還沒吃進嘴裡就不想吃了，但這個南瓜派香的恰到好處，實在太對味了，派皮吃起來有點像月餅皮，超好吃，難怪一下子就清潔溜溜了，還好我當時來得及哈喳了一下，有一張切面照片，照片照完不到一分鐘，大家都聽說這南瓜派好吃，每人來分一片，整個派就被瓜分多國啦，我家老爺動作太慢，連影子都沒看到，就到我盤中來把我那一塊吃掉了大半，還一直叫我把另一顆南瓜也殺了來做南瓜派呢!!
份量: 9 吋x2
A派皮材料
中筋麵粉 300 克
泡打粉 ½ 小匙
鹽 1 小匙
肉桂粉 1 小匙
肉豆蔻 ½ 小匙
丁香粉 ½ 小匙
糖粉 100 克
奶油，稍退冰 8 大匙
蛋 2 顆
作法
1. 將所有A材料，除了奶油和蛋以外過篩進一個大盆中，用手或是酥皮切刀將奶油切進粉料中，直到所有材料看起來像麵包粉一樣，打蛋進去，用手和勻成一個圓型的麵團，分割成兩等份，馬上用桿麵棍桿開成2個大約9-10吋的麵皮，在派盤中塗一些奶油，再將桿好的麵皮鋪上去，接著把邊邊多餘的皮切掉，用手指頭在派皮邊緣揉出荷葉邊，蓋上保鮮膜進冰箱30分鐘。
B南瓜餡材料
南瓜(約4磅) 1 顆
鹽 ½ 小匙
肉桂粉 1 小匙
肉豆蔻 ½ 小匙
丁香粉 ½ 小匙
鍊乳 1 ¾ 杯
香草精 ½ 小匙
粗糖 1 大匙
C材料
中筋麵粉 2 大匙
粗糖 4 大匙
肉桂粉 1 小匙
奶油，不退冰 2 大匙
核果，切小塊 55 克
核桃，切小塊 55 克
作法
1. 將南瓜切半，籽和粗粗的絲都挖掉，放到烤盤上，面朝下進烤箱，375°F/190°C 烤約 90分鐘。出爐後放涼，再將南瓜肉挖出來放到食物處理機或是果汁機內攪成泥，再放到一網子上，讓多餘水份能滴出來，我的這個南瓜滴了不少汁。
2. 將所有其它B材料，加上南瓜泥， 一起拌勻，倒入先前準備好的派皮中，若烤箱溫度不勻可以用鋁箔紙包住下方，和派的邊緣，防止派邊緣烤黑的太快，425°F/220°C 烤15分鐘。
3. 同時開始準備C材料，除了堅果類其它全部倒入一盆中用手抹勻，再加入堅果類，當派烤了15分鐘後灑到派上面，將烤箱溫度降至350°F/180°C再烤20分鐘。
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Creamy Pumpkin Pie
A Ingredients
All purpose flour 300 g
Baking power ½ teaspoon
Salt 1 teaspoon
Ground cinnamon 1 teaspoon
Ground nutmeg ½ teaspoon
Ground cloves ½ teaspoon
Powdered sugar 100 g
Butter, not so chilled 8 tablespoon
Eggs 2 heads
Directions:
1. Sift all A ingredients, except butter and egg, into a mixing bowl, then add the butter, cut with a pastry cutter or hands until it resembled breadcrumbs, then add the egg into the batter to form a soft dough, cut the dough into two equal portions, then roll each into a 9 in. round and place on buttered pie plates, cut off the excess dough, using your fingertip to make decorative borders, cover with plastic wrap, chill in refrigerator for 30 minutes.
B Ingredients
Pumpkin, around 4 lbs 1 head
Salt ½ teaspoon
Ground cinnamon 1 teaspoon
Ground nutmeg ½ teaspoon
Ground Cloves ½ teaspoon
Condensed milk 1 ¾ cups
Vanilla extract ½ teaspoon
Raw sugar 1 tablespoon
C Ingredients
All purpose flour 2 tablesoon
Raw sugar 4 tablespoon
Cinnamon 1 teaspoon
Butter, chilled 2 tablespoon
Pecans, chopped 55 g
Walnuts, chopped 55 g
Directions:
1. Cut pumpkin in half, scoop out the seeds and stringy parts, place onto a baking sheet, face down, bake at 375°F/190°C for about 90 minutes, let cool before scooping out the pumpkin meat and puree in a food processor, let sit on a sift net to squeeze out the excess juice.
2. Mix the pumpkin puree and the rest of B Ingredients in a bowl, pour into a prepared shells, cover the rim with a pie baking rim or foil, 425°F/220°C for 15 minutes.
3. Meanwhile, prepare the C ingredients, put all C ingredients, except the nuts into a mixing bowl, rub the butter into flour, then mix in the nuts. After the pies has been baking for 15 minutes, place the C mixture onto the pie, lower the oven temperature to 350°F/180°C and bake an additional 20 minutes.
Serving: 9 in. x 2
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