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份量: 8 人份

 

A派皮材料

 

中筋麵粉,過篩   350 g

                               1 小撮

無鹽奶油,室溫     85 g

白油或豬油,室溫 85 g

冰水                         6 tablespoon

 

B餡料

小綠蘋果,去皮核,切片   750-1000 g

紅糖                                                 115 g

肉桂粉                                                 1 tablespoon

 

C刷料

蛋,稍打過         1

牛奶                     1 tablespoon

 

作法

 

  1. 除了冰水外,將A料放入一盆中,用一枝叉子攪拌均勻,到麵團像一粒粒的軟糖,沒有太大塊的麵團,再加冰水,用手揉成一麵團,保鮮膜包起來放冰箱30分鐘。
  2. 將麵團從冰箱拿出來,分出 1/3,將剩下的 2/3 桿成一個 23 cm 的派皮,然後放入一個9 inch 的派盤子裡,切掉多餘的邊邊,再把切掉的邊邊揉進剩下的麵團裡。
  3. B料全部攪到一起,倒入派盤中,如果蘋果太乾,可以再加一大匙水。
  4. 把剩下的麵團桿成一塊皮, 用刷子刷一點水到派皮的邊緣上,再將桿好的皮黏上去,再把邊邊切掉,用手指頭輕壓邊緣到有型狀為止。可將剩下的麵團揉成一片,切出自己想要的圖形,圖中我用的是葉子形的,稍微刷一點水然後把葉子黏上去。
  5. C料攪拌一下,用刷子刷到派皮上,然後用小刀在最中央畫幾個小縫,讓蒸氣有出口,將派放到一個烤盤上。
  6. 425 F,或是 220 C,烤20 分鐘,然後降溫到350/180,再烤30分鐘,直到金黃。可以趁熱吃,也可以冰凍過後食用,可以配鮮奶油一起。

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