Bella五星級廚房

份量: 8 人份

A派皮材料

中筋麵粉，過篩   350 g

鹽                               1 小撮

無鹽奶油，室溫     85 g

白油或豬油，室溫 85 g

冰水                         6 tablespoon

B餡料

小綠蘋果，去皮核，切片   750-1000 g

紅糖                                                 115 g

肉桂粉                                                 1 tablespoon

C刷料

蛋，稍打過         1 顆

牛奶                     1 tablespoon

作法

1. 除了冰水外，將A料放入一盆中，用一枝叉子攪拌均勻，到麵團像一粒粒的軟糖，沒有太大塊的麵團，再加冰水，用手揉成一麵團，保鮮膜包起來放冰箱30分鐘。
2. 將麵團從冰箱拿出來，分出 1/3，將剩下的 2/3 桿成一個 23 cm 的派皮，然後放入一個9 inch 的派盤子裡，切掉多餘的邊邊，再把切掉的邊邊揉進剩下的麵團裡。
3. 將B料全部攪到一起，倒入派盤中，如果蘋果太乾，可以再加一大匙水。
4. 把剩下的麵團桿成一塊皮， 用刷子刷一點水到派皮的邊緣上，再將桿好的皮黏上去，再把邊邊切掉，用手指頭輕壓邊緣到有型狀為止。可將剩下的麵團揉成一片，切出自己想要的圖形，圖中我用的是葉子形的，稍微刷一點水然後把葉子黏上去。
5. 將C料攪拌一下，用刷子刷到派皮上，然後用小刀在最中央畫幾個小縫，讓蒸氣有出口，將派放到一個烤盤上。
6. 425 度F，或是 220 度C，烤20 分鐘，然後降溫到350/180，再烤30分鐘，直到金黃。可以趁熱吃，也可以冰凍過後食用，可以配鮮奶油一起。