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這次要帶姑姑上舊金山,她其實一再伸明自己可以開,她最近身體不好,我和她兩個女兒都不放心,所以我就幫她開車上去,我再自己坐飛機回來,會順便去探望我堂弟 Leo,目前在史單佛攻讀伯士學位,每次看到他就越來越瘦,所以我就滷了些牛肉要給他,也做了一些蹄膀,裝成便當,給他帶上去。可憐的 Leo 自己一個人在一個陌生的國家,孤零零的奮鬥,我有經過一定去看看他! 這趟路開我姑姑為了兩個小孫子特別買的本田 Odyssey,我上北加向來都是開我家6缸的敞蓬車,從來沒有開過像姑姑這樣的廂型車,一開才知道這樣的車子開起來又寬敞又順暢,好不舒服!  坐的高高的腿也可以伸長,唯一要小心的是一不留神就超速了,太順了!!

 

材料

 

蹄膀                      1

                             適量

黑胡椒粉                 適量

五香粉                     適量

筍乾(泡水,瀝乾)   適量

橄欖油                   2 大匙

 

糖醬料

 

滷湯                  2

                      3

醬油                  ¾

冰糖              220

五香粉             ½ 小匙

 

淋醬料

Cognac 白蘭地酒            ½

 

作法

 

  1. 將適量鹽,黑胡椒粉,和五香粉撒在蹄膀上,起油鍋加熱橄欖油,兩面各煎至金黃,每一面大約是煎8分鐘。
  2. 另起一湯鍋加熱糖醬料,將煎好的蹄膀放下去煮,一面各煮30分鐘上糖醬色,如果蹄膀較厚,要多煮幾分鐘。在起鍋前15分鐘將泡過水瀝乾的筍乾也一起下鍋煮,完後將蹄膀與筍乾分別撈上來。
  3. 將煮過上了糖醬色的蹄膀放入一蒸鍋中蒸約1個半小時,端看蹄膀大小和個人軟硬喜好,用一跟筷子插進去試試看肉熟爛度,。
  4. 用糖醬色煮過的湯醬,瀝出雜質,放入一湯鍋中大火加熱,加入Cognac 酒,煮到大約湯汁收了一半,有點濃稠就可以起鍋了。
  5. 在盤中擺些綠色蔬菜,可以將蹄膀整塊裝盤,或是切片,全憑喜好,再淋上一些淋醬汁,剩的淋醬汁放小碗中,吃的時候再用。

 

 

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*也可以做成愛心便當~

 

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