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粽子是我最愛吃的食物之一,小時候去早餐店,一定會叫一顆肉粽,吃在嘴裡幸福的感覺到今天我都還記憶深刻。這輩子吃過最好吃的肉粽,是我小阿姨的朋友惠美阿姨的媽媽包的,又大料又多,真材實料,永難忘懷。可惜惠美阿姨的媽媽在那之後不久,就病逝了,沒能來的及請教她,我那時才是小鬼一個,真遺憾。去年我也自己包粽子,實在太辛苦了,今年就拜託乾媽一起來幫忙,不然真的會包到吐血。

 

早上去買干貝時還跟店裡的服務員差點吵了起來,櫃台後面放著一大罐一大罐的乾貨干貝,看要多少,幫你裝到袋子裡,我請小姐幫我拿10顆,小姐就大手伸到罐子裡,也沒洗手也沒戴手套,抓了10顆放到袋子中,也不讓我過目一下就要秤重算帳了,我趕緊叫她等等,袋子拿來一近看,大小不一,參差不齊,大部份的都已經裂開很嚴重,一泡水就會斷成兩截,請小姐幫我挑比較沒裂的那麼厲害的,一磅美金$73 元的日本干貝,居然跟我說沒得挑的,就是這樣的,一個晚娘臉孔,比水溝還臭,怎麼,我就是要挑,難不成你跟我說罐子裡的都不是要賣的嗎? 我一磅付你$73 元美金,就是要挑,以為錢那麼好賺啊,隨隨便便塞兩顆便宜貨到袋子裡就魚目混珠的過去了嗎? 那個碎了的干貝一磅才只有美金$25元,什麼服務態度! 一天好好的心情就這樣被搞壞了,什麼東西! 做人處事這樣的輕漫敷衍,難怪一輩子替人做牛做馬沒出頭天。還在櫃台後面用廣東話說我的壞話,真想罵髒話,可是想想自己自恃是有格調家教的人,就忍了下來。本來包粽子是很快樂的事,想到再過幾個小時就有美味的肉粽吃,好興奮,誰知被這沒禮貌的店員弄的不愉快。

 

材料

 

粽葉,糯米,五花肉,香菇,栗子,帶皮花生,乾的大干貝,生鹹鴉蛋黃,蝦米,紅蔥頭,蘿蔔乾(菜脯),乾魷魚

 

調味料

 

醬油,米酒,冰糖,五香粉,鹽,白胡椒粉

 

事前準備

 

泡水過夜: 粽葉,栗子,花生, 乾魷魚

包粽子前2個小時泡水: 糯米,香菇,乾的大干貝,蝦米,蘿蔔乾

 

包粽子前1個小時準備工作:

 

*將泡水隔夜的花生放入電鍋中炊煮,水大約可淹過花生就行了。

*切五花肉,切紅蔥頭,香菇去蒂

*洗泡過水的粽葉,要拿刷子一葉一葉洗淨,放入一長型碟子中備用

*剝鹹鴉蛋黃出來,放入一碗中

*瀝乾蝦米,香菇,泡過的水汁用咖啡濾紙過濾備用

*找兩張椅子,架一根長棍子到椅背上

*將麻繩切割成適當的長度,如果不確定多長,最好是長些

 

包粽子前45分鐘準備工作:

*起油鍋炒紅蔥頭,炒至金黃,留一半在鍋中,另一半盛入碗中,加入一塊塊的五花肉,先煎炒一下,放入香菇和栗子,炒一下,再倒入醬油,米酒,五香粉,鹽,白胡椒,和冰糖調味,如果水份不夠可以加先前預留的香菇水汁,蓋上蓋子,中火煮大約半個小時,起鍋,裝入大碗中放涼。

*另起一油鍋炒香蝦米和蘿蔔乾,再將魷魚放進來炒,至香,倒入事前預留的紅蔥頭,再炒勻,調味,看夠不夠鹹,可以適當加些鹽,起鍋前的2 分鐘,將泡過水的大干貝一起下鍋稍炒一下,記得不要把干貝弄碎了,悶一下,起鍋,放入一大碗中,鍋不要洗。

*用同一個鍋,加熱一點油,將瀝乾的糯米下鍋炒一下,至油光發亮就可以了,大約5分鐘,可以放一點鹽,五香粉和白胡椒調味,我還會加一些煮五花肉的湯汁,有點顏色和肉香,炒乾,盛入大碗中,備用。

*將電鍋裡的花生和栗子盛出到碗中

*將所有準備好的材料端到桌上,鍋碗洗淨諒乾

 

包粽子:

 

*2張粽葉,尖尖的尾巴朝上,將下面的另一角轉過來做一個三角型的圓錐。

*放一點米和花生,中間稍微按進去一個小洞,舀一杓魷魚蝦米菜脯,挑一塊肉,一朵香菇,一顆栗子,再加一個鹹鴉蛋黃,再舀一杓魷魚蝦米菜脯,再放些糯米和花生,用手按緊,上面向著自己的開口用手虎口按成三角型,這樣粽子出來的形狀比較立體,將粽葉蓋下來,在剛剛虎口捏出來的三角型轉一個彎,到右邊,就可以用麻繩榜起來了。

 

先煮後蒸:

 

*將一串大約八顆的粽子放入滾水中煮25分鐘,再放入一蒸鍋中蒸25分鐘,就有美味的粽子上桌啦!!!  最開心的時刻了!!!

 

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