買不到嘉義火雞肉飯，就自己動手做吧，感恩節後我多買了兩隻特價火雞，此時正好派上用場，說真的這道菜並不須要用整隻的火雞，也可以光買兩隻腿或是火雞胸肉，家裡有什麼我將就用了，想想在台灣出門就有火雞肉飯可以吃，自己做的要洗一大堆碗盤鍋子，要知足感恩~
A材料
火雞 1 隻
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蔥，切段 3 隻
米酒 1 杯
B滷包料
咖啡壺濾紙 2 張
黑胡椒粒 2 小匙
八角 4 大匙
芹菜籽粒 1 小匙
乾迷迭香料 1 小匙
C油蔥酥材料
雞油 4 tablespoon
蒜頭片 2/3 杯
紅蔥頭，切絲 1 杯
D雞汁淋醬材料
雞粉 1 teaspoon
醬油 1 tablespoon
魚露 1 tablespoon
雞油 2 tablespoon
麻油 1 tablespoon
白醋 1 teaspoon
烹大師 ½ teaspoon
鹽和白胡椒粉 適量
1. 將B料分別放入2 張咖啡壺濾紙中，用繩子綁起來，就變成滷包了。
2.火雞洗淨、放入一個超大湯鍋中，在火雞腹中加入薑片，蔥段，兩個滷包加入適量蓋過火雞的水、加米酒煮滾，轉小火蓋上鍋蓋，小火滾1個半到兩個小時，看火雞大小，每半個小時要用撈油的網子把雞油撈出備用，要確定用一隻筷子插到中間看有沒有血水流出，就知道有沒有熟了，後熄火，稍涼後取出整隻火雞，鍋中湯汁備用，取出的火雞肉用手剝成絲。
3.另起一油鍋加熱雞油，以小火爆香蒜片、紅蔥頭絲，炒至顏色轉金黃就可以熄火，用餘溫炒到金黃香脆。
4.從作法2的湯汁取出 4 杯，另放入一湯鍋中，加入D材料煮滾，即為雞汁淋醬，備用。
5. 盛碗香噴噴的白飯，灑上一大堆雞絲 (自己吃，當然灑多一些)，加一小杓油蔥酥，淋上雞汁就是美味的火雞肉飯了。
*我把脖子和雞肝都丟進去一起煮，吃麵時可以用，滷包不要包太大包，不然到時破掉了就麻煩大了。
*這把撈油的網子是在台南家後面的小菜市場買的，貴死了，日本製的，但是超好用的，每家應該都要有一把，中間的是吃一半的飯，能夠停下來照像，一定是第二碗了!! 雞絲我都分白肉腿肉，因為 Sean 喜歡吃白肉，其它人都是搶腿肉~
*也可以做成下圖樣的火雞拌麵，倒雞汁下去拌，也可以切一些蒜泥~
*或是做成湯麵，用火雞湯，上面也淋一些雞汁~
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