五仁月餅  

勞工節的週末,我又跟著堂弟Leo到舊金山的姑姑家,湊湊熱鬧,碰巧也是小朋友們的生日,所以好多Party要出席,好不容易空閒了一下,我就拉著Leo到舊金山有名的中國城老街上去找月餅木模,找到了好不開心,一口氣買了好多個,這個月大概要破產了,但是看到這種古早的木模,讓我覺得自己是驕傲的中國人,在那擁擠吵雜的老店裡,我握著這木模,古樸中透著匠氣,想著大中國幾千年的精華歲月,就給我握到手裡了,這木模做出來的月餅,是幾千年的中華美食之精髓。

五仁月餅   

份量: 約做6個大月餅

 

A材料

高筋麵粉          130

低筋麵粉            15

 

B材料

花生油                40

轉化糖漿          115

雪鹼水(鹼油)       ½ 小匙            

 

C材料

五仁餡                  1 配方

生鹹鴨蛋黃          6

米酒                      少許

 

作法

1. AB材料各量入容器中。

2. B材料加入A材料中,用手快速揉成光滑柔軟的麵團,不要過度搓揉。

3. 將麵團用保鮮膜包好,放冰箱30分鐘或隔夜。

4. 預熱烤箱300°F。將生鹹鴨蛋黃放到鋪了烤盤紙的烤盤上,噴上米酒,進烤箱烤約8-10分鐘,去腥。出爐後將烤箱溫度提高到400°F

5. 將五仁餡搓成均勻的六個圓球,各包入一個蛋黃,備用。

6. 取出麵團均分成六等份,桿揉成麵皮,將五仁餡球包進麵皮中,表皮若太濕,可以多用些手粉(麵粉)

7. 灑些手粉在月餅的木模中,再將包好餡球的麵皮團整個壓進木模中,再將之倒叩出來,盡量小心輕手不要把花紋壓不見了,將壓好的麵團放到鋪了烤盤紙的平烤盤上。

8. 在月餅的表皮上噴些水,進烤箱烤約7-8分鐘,拿出爐刷上蛋黃汁,再進爐烤5分鐘,拿出再刷一次蛋黃汁,最後一次進爐烤5分鐘。

9. 出爐在空心架上放涼後,裝進密封的盒子中,或用保鮮膜包裹,等隔天月餅回油了後,再切開食用。

五仁月餅  

 

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