做這個這麼耗時耗力的工程，還是要抓手藝好的乾媽過來一起做，最起碼有個人幫忙洗碗收拾，這個勞工節去舊金山的唐人街，收穫真多，我在灣灣曲曲的老街上找到了一個刻印章的小攤子，有個看起來好慈祥和藹的中國老先生坐在攤子後面，我問他能不能幫我刻一個月餅專用的印章，他馬上好熱心的幫我介紹，通通講定了後，放了押金，約好一個小時後回來拿，我和堂弟Leo就去老街上尋寶，又去Starbucks買了冰紅茶，在好多家店裡找到做月餅的木模，買了一堆，拖拉著大包小包回到老先生的攤子時，老先生不見了，有個老太太坐在原先老先生坐的地方，問了一下，老先生交待讓我到樓下店鋪裡去，一下樓，老先生好興奮的說，刻的真漂亮，我一看，怎麼有兩顆? 原來老先生刻第一顆印章時，石頭有點裂痕，怕我又要等一個小時，所以他就另找了顆相似的石頭，又刻了一個，說刻的頭昏眼花。我看到老先生這麼辛苦的刻了兩個，就通通給買回家了，這兩顆有著中國老先生愛心和汗水的印章，不管綠豆椪做出來看不看的到刻印，我都會留著，紀念這次豐收的唐人街之行，和這古道熱腸的老刻印師傅的相遇。做了漂亮的綠豆椪，印上這美麗的刻印，過兩天寄封信和照片去謝謝老先生!!
份量: 12 顆
A油皮材料
中筋麵粉 160 克
糖粉 30 克
無鹽奶油 40 克
豬油 20 克
冷水 80-90 克
作法
1. 將A材料的粉類量入一大盆中，加入奶油和豬油，這時的奶油和豬油不是液態，是稍稍有點退冰了的半固體，奶油從冰箱拿出大約在室溫半小時剛剛好。
2. 用酥皮切刀將奶油和豬油切進麵粉中，沒有酥皮切刀也可以用一隻叉子來切。
3. 當麵粉看起來有點像一粒粒的小豆子時，慢慢加入冷水，不要一次加太多，要仔細觀察看，水加到麵團剛剛好，不太黏手就可以了。
4. 將麵團用手揉成一團，蓋上保鮮膜，休息30-40 分鐘。
B油酥材料
低筋麵粉 160 克
無鹽奶油 30 克
豬油 30 克
作法
1. B材料全部用酥皮切刀切成一個均勻的麵團，分成12等份，揉成小圓球，蓋上保鮮膜，進冰箱冷藏，要做酥皮組合時才拿出來。
2. 將休息完的油皮麵團桿開成一圓型麵皮，包入一顆油酥，滾圓，接縫朝下，用手掌壓扁，再滾成橢圓形長條，翻過來讓接縫的那一面朝上，由短的那邊捲起來，放入一個蓋了保鮮膜的盤子中，休息15分鐘。
3. 再將麵團拿出來，接縫朝下，用手掌壓扁，再滾成橢圓形長條，翻過來讓接縫的那一面朝上，由短的那邊捲起來，放入一個蓋了保鮮膜的盤子中，休息15分鐘。這個動作再重覆一次。
4. 將休息完的麵團拿出，這時的麵團該是柔軟有彈行，適當的手粉就可以不黏手，讓麵團的接縫面朝上，用手指從中間按下去到底，像包菠蘿麵包一樣的讓最外面的皮包裹住整個麵團，滾圓後，接縫朝下，壓扁，再桿成中間稍厚的麵片。
5. 做油皮油酥麵團很容易乾，乾了就不好看，所以記得在操作時一定要蓋上保鮮膜避免風乾了，操作動作也要快，不要讓麵皮乾掉了。
C餡料組合
綠豆餡 1 配方
肉燥餡 1 配方
作法
1. 預熱烤箱325°F/170°C。 將綠豆餡和肉燥餡均分成12等份，將肉燥餡包進綠豆餡中，揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，進冰箱冷藏，較易操作。
2. 將綠豆肉燥餡球包入油皮油酥做好的麵片中，底部要捏緊，擺到鋪了烤盤紙的平烤盤中，用手稍稍在中間壓一下讓綠豆椪底部，稍微有點擴張的感覺，若有紅色食用色素，可以用免洗衛生筷點一點在綠豆椪的中央。
3. 進烤箱烤10分鐘後將溫度調低成300°F/150°C，再烘烤13-15分鐘，出爐後放涼10分鐘，再到空心架上放涼。
Bella五星級廚房相關食譜
留言列表
