復活節的十字麵包不知道是誰發明的，挺有創意的，今天就做一個來應應景吧!! 只是我這個比較像市面上的肉桂捲，比乾乾扁扁的麵包好吃多了!!
照片上的烤盤，是我一個鄰居朋友，Eunice的烤盤，住我家隔壁的隔壁，她有先天性遺傳的糖尿病，又偏偏愛吃巧克力之類的甜食，想想，一個才20出頭的年輕女孩就不能吃甜食，真是痛苦。有一次，我們就偷偷在我家烤布朗尼，她媽媽林太太不知情，因為我只有一個烤盤，Eunice就把她的烤盤也帶來，一次烤了兩盤，我們兩個人偷吃個夠。後來不知怎麼搞的，這個烤盤就留在了我家，我也不常用，每次看到都想要拿到隔壁的隔壁去還給她。
Eunice的爸爸，林先生，說話中氣十足，大聲講台語，煙不離手的，又很瘦，2003年的時候醫生診斷有腹動脈瘤，不動手術的話會破，動手術希望也不大，後來沒開刀，醫生囑付不可以太勞動，連坐車都最好不要，林先生自己覺得沒事啊，回家還去前院割草，隔天就突然在浴室跌倒了。我還記得那天我和媽媽開著家裡的敞蓬車去吃廣式飲茶，回家時有看到救護車往我家方向去，回到家後發覺那些救護車居然停在林家前面，媽媽一下子就想到，大概是林先生。我看到瘦瘦小小的林太太，被一群高大的救火人員們包圍著，急的團團轉，英文也不通，好可憐。一個多禮拜後，林太太上門謝謝我那天的幫忙，說林先生出事當天下午就往生了，走的很安詳。林太太過了幾年就把房子出租，和Eunice搬去Ohio州跟大女兒一起住，省錢。我們也沒有他們的新電話，就也沒連絡。過了一個多月吧，爸媽從台灣搬回美國後的第二天，媽媽跑去跟鄰居劉阿姨串門子，才知道Eunice肺炎進了醫院，住了幾天，就全身發白疹，後來心肺衰竭走了。才27歲，這種情型聽起來是醫生不知道打錯了什麼藥，引起過敏，再心肺衰竭，一條年輕的生命就這樣被醫生們玩完了。大家進醫院，打針吃藥一定要問詳細，不要吃錯藥白白送命，自己要有常識，不要讓醫生牽著鼻子走，醫學院7年並不代表他們懂的堅深的醫學，白白送命的通常是醫藥失誤，一錯再錯，上醫院，受治療一定要追根到底的問清楚。
看著這個烤盤，想起當年跟Eunice一起偷偷烤布朗尼的事情，真難過，早知道她生命這麼短暫，當年應該多偷吃點甜食的。Eunice跟爸爸林先生最要好，林太太不給吃的，爸爸都會偷偷帶女兒去吃，林先生走後，Eunice還常跟我說起他爸爸最愛吃漢堡了。希望他們兩個在天堂裡，每天都可以一起快樂的吃漢堡。這個烤盤，也沒辦法還給原主了，我會留著，紀念Eunice的。
份量: 1 打
A材料
高筋麵粉 450 克
水 80 克
白脫牛奶 80 克
蛋 2 顆
鹽 1 小匙
糖 80 克
酵母 2 小匙
B內餡材料
奶油 20 克
奶油起司 20 克
葡萄乾 100 克
C材料
紅糖 ¼ 杯
肉桂粉 2 小匙
奶油 1 大匙
D糖霜材料
奶油 2 大匙
糖粉 ¾ 杯
奶油起司 1 大匙
香草精 1/8 小匙
鹽 1 小搓
作法
1. 將葡萄乾泡水5分鐘，瀝乾，備用。
2. 將A材料加入攪拌缸中，用低速打勻，成團後就可以加入奶油和奶油起司。打至發筋後再加入葡萄乾，加入葡萄乾後不要再過度攪拌，基本發酵60分鐘。發酵完拿出後稍整圓，再蓋上讓麵團休息20分鐘。將C料的紅糖和肉桂粉拌勻。
3. 再分割整形成12等份，滾圓，中間發酵20分鐘。拿出用桿麵棍桿成長條狀，抹上奶油，灑些肉桂紅糖，再包捲起來滾圓，放入13x9的麵包模中，最後發酵40 分鐘左右，看天氣。
4. 預熱烤箱350°F，刷上蛋汁，可以灑些花生糖粉，烤約 14-16 分鐘。
5. 麵包烤時可以打D糖霜，將所有D材料倒入一盆中，用電動攪拌器打鬆後，用橡皮刮刀刮入一個擠花袋中，麵包出爐後，放涼10分鐘，再將D材料擠到麵包上畫十字。
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Hot Cross Buns
A Ingredients
Bread flour 450 g
Water 80 g
Buttermilk 80 g
Eggs 2 pieces
Salt 1 teaspoon
Sugar 70 g
Dry yeast 2 teaspoon
B Ingredients
Butter 20 g
Cream cheese 20 g
Raisins 100 g
C Ingredients
Brown Sugar ¼ cup
Ground cinnamon 2 teaspoon
Butter 1 tablespoon
D Ingredients
Butter 2 tablespoon
Powder sugar ¾ cup
Cream cheese 1 tablespoon
Vanilla extract 1/8 teaspoon
Salt 1 pinch
Direction:
1. Soak raisins in water for 5 minutes, drain.
2. Put all A ingredients, wet ones first, then dry ones, yeast on top into a mixing bowl of a mixer, with a dough blade, slowly incorporate all the ingredients together, then turn up the speed. When the blade is able to pick up the whole dough, rub the B butter and cream cheese with the back of a spoon onto the dough. Beat slowly until incorporated, then turn the speed up. When the dough looks shiny, pick out a small piece and try to extend it in your hand, see if it can be stretched without breaking to cover your palm. If not, beat more. If it stretches without breaking and was able to cover your palm, then add the raisins in, beat very slowly just until incorporated into the dough. Put the dough into a bowl and raise for an hour, or until doubled in size.
3. Punch down the dough and roll into a ball, covered and let rest in a warm place for 20 minutes. Meanwhile, mix the C brown sugar and cinnamon powder together in a bowl.
4. Divide the dough into 12 equal portions, roll into balls, cover and let rise for 20 minutes. With a rolling pin, roll each ball out and spread with C butter, then sprinkle with cinnamon brown sugar. Roll up the dough, and pinch down to close the opening. Roll each into balls again. Place in a 13x9 baking pan, let rise for an additional 40 minutes, depends on the room temperature.
5. Preheat oven to 350°F, brush with egg wash, bake for about 14-16 minutes.
6. Meanwhile, beat all D ingredients with a electric mixer until fluffy, put into a piping bag, set aside.
7. When the bread is done, let cool 10 minutes, then remove the whole bread onto a wired rack, pipe the D ingredients onto the breads as crosses.
Serving: 12
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