每次去婚禮宴客一定有一道魚翅羹，美味氣派，顯示主人家的顯赫。但是魚翅近年來捕貨量越來越少，這些可憐的沙魚也快瀕臨絕種了，所以今年我就打一晚肉羹湯，用柴魚片來代替魚翅的海鮮味。既保護動物也可以在經濟不景氣的時候過一個美味年! 這個湯可以在好幾天前做起來整鍋放冰箱，等年夜上桌前再加熱，裝飾些香菜，可以讓除夕當天忙碌的廚子們多鬆一口氣!!
份量: 12 人份
A滷湯材料
水 10 L (約40杯)
柴魚片(細片) 100 克
牛肉湯塊 5 塊
自製滷包(月桂葉，胡椒粒，肉桂半條，丁香，八角)
咖啡濾紙 4 張
B肉羹材料
夾心豬肉 600 克
魚漿 500 克
蛋 1 顆
蔥花 30 克
鹽 ½ 小匙
白胡椒粉 ½ 小匙
C滷麵材料
紅籮蔔，切丁 2 杯
白籮蔔，切丁 2 杯
香菇，切絲 2 杯
山東白菜，切塊 半顆
金針菇，泡開 1 杯
D調味料
沙茶醬 1 杯
黑醋 1 杯
醬油 ½ 杯
麻油 ¼ 杯
魚露 ½ 杯
紅糖 ½ 杯
鹽 2 大匙
白胡椒粉 1 大匙
柴魚粉 2 大匙
E勾芡材料
太白粉 1 杯
冷水 1 杯
蛋 1 顆
作法
1. 將A材料的滷包香料包進咖啡濾紙內綁起來，拿一大湯鍋煮滾A滷湯材料。
2. 同時可以準備肉羹材料，將夾心豬肉切小長方塊，再跟其它B料全部在一大碗中拌勻，等滷湯水滾了就可以拿湯匙一塊塊的丟進滾水中浮肉羹了，全部下水後大約煮5分鐘就可以撈起來，備用，沒有煮很熟但是等一下還要回鍋的。
3. 肉羹撈出後，就可以放C料到滷湯中，山東白菜可以晚點下鍋沒關係，煮約半個小時到45分鐘，撈出滷包，再將肉羹放回湯中煮5-8分鐘，就可以下D料了，口味自己可以稍調整一下。
4. 將E料的太白粉和冷水混合，倒進熱湯中勾芡，再把蛋在碗中打散後下湯中或蛋花。
5. 點綴些香菜和白胡椒粉!!
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