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小時候跟奶奶住眷村的時候,奶奶常常會在天冷的下午揉個麵團來做蔥油餅,那個餅的蔥油味道,至今仍記憶深刻,在一個沒有什麼餐館的小鎮,自己家做得蔥油餅還真是打牙祭呢! 這幾天天氣冷,到夜市就會想吃熱的東西,上個禮拜就在台南的武聖夜市第一次吃到這家蔥油餅,味道真是好,老闆在後面桌上桿麵皮,桿好一塊就拿到前面的煎鍋中一面轉一面讓麵皮縮小到鍋子的尺寸,兩面煎到金黃後,會幫客人切成小塊放到紙袋子中,灑上胡椒鹽,用竹籤一片片慢慢叉上來享用,手都不必弄髒。

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起先是盯著看老闆桿皮,後來才想到為什麼老闆要把麵皮桿大塊一些,再放到煎鍋中一面煎一面轉著縮小到鍋子的尺寸,老闆每天桿,難到尺寸還無法拿捏嗎? 後來想想才恍然大悟,這道手續雖然繁複,但是能讓煎出來的蔥油餅有更加蓬鬆的層次感,不會一塊塊硬硬的口感差,夜市裡也有別家蔥油餅,但就是這家的餅吃起來最棒了,害得我在台南的最後一個禮拜天天去不同的夜市找這個老闆報到,有一天我在別的攤子,乾媽認錯了買到另一家的蔥油餅,吃起來就差好多,後來在更後面幾排找到原版的,就把前面那一包丟了,兩家蔥油餅可以吃的出來麵團一樣,但多了縮小鍋中增加層次這道程序,就是比較好吃喔,大家有機會一定要去試試!!!

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