這幾天天氣變涼了，弟弟John John嚷嚷著要吃大滷麵，這個光說不做的，每次都我一個人忙個半死，他在那裡乘涼等麵吃，但話說回來我自己也想吃很久了，就懶得動手做，今天不知道發了什麼瘋，去買材料回來了。
這個大滷麵是從我家阿錦舅媽那裡學來的，我這個舅媽可是很酷的，世界走透透，什麼都很看的開，超級會做菜，她以前是在路邊給人煮辦流水席的，所有小時候吃過難忘的辦桌菜，她全部都會做，我家媽咪超愛吃這類滷麵，可是就是不會做，來到美國又買不到，就趁我阿錦舅媽幾年前來美國拜訪的時候，硬拜托來教我們做的。還紀得那天大家都好興奮，再等一下下就有滷麵可以吃了，整個家裡全都是滷麵味，還沒吃到就口水直流了，那時候我還不懂做菜，就知道吃，我後來自己做了好多次才有像樣的作品，大家試試看吧!!
A滷湯材料
水 10 L (約40杯)
柴魚片 100 克
昆布 1 片
自製滷包(月桂葉，胡椒粒，肉桂半條，丁香，八角)
咖啡濾紙 4 張
B肉粳材料
夾心豬肉 600 克
魚漿 500 克
蛋 1 顆
蔥花 50 克
鹽 1 小匙
白胡椒粉 ½ 小匙
C滷麵材料
紅籮蔔，切丁 2 杯
白籮蔔，切丁 2 杯
香菇，切絲 2 杯
山東白菜，切塊 半顆
金針菇，泡開 1 杯
D調味料
沙茶醬 1 杯
黑醋 1 杯
醬油 ½ 杯
麻油 ¼ 杯
魚油 ½ 杯
紅糖 ½ 杯
鹽 2 大匙
白胡椒粉 1 大匙
柴魚粉 2 大匙
E勾芡材料
太白粉 ½ 杯
冷水 ½ 杯
蛋 1 顆
作法
1. 將A材料的柴魚片包進咖啡濾紙內綁起來，拿一大湯鍋煮滾A滷湯材料。
2. 同時可以準備肉粳材料，將夾心豬肉切小長方塊，再跟其它B料全部在一大碗中拌勻，等滷湯水滾了就可以拿湯匙一塊塊的丟進滾水中浮肉粳了，全部下水後大約煮20分鐘就可以撈起來，備用。
3. 肉粳撈出後，就可以放C料到滷湯中，山東白菜可以晚點下鍋沒關係，煮約半個小時到45分鐘，就可以下D料了，口味自己可以梢調整一下。
4. 將E料的太白粉和冷水混合，倒進熱湯中勾芡，再把蛋在碗中打散後下湯中或蛋花。
5. 燙一些油麵配滷湯吃，灑些香菜和白胡椒粉!!
Bella五星級廚房相關食譜
留言列表
