Bella五星級廚房

以前做綠豆餡是電鍋加水蒸，再炒乾，可是每次炒乾都不是很均勻，大概我技術還不到家，所以就自己發明了這乾蒸法，炒濕這綠豆泥可比炒乾容易多啦!!

材料

去皮綠豆仁                 250 克

麻油                               40 克

白砂糖                         200 克

鹽                                    ¼ 小匙

奶粉                                 2 小匙

水                                 5~8 克

做法

1. 將去皮綠豆仁放入一盆中，像洗米一樣用水洗2-3 次，再用水泡2小時。

2. 將蒸籠鍋中放水煮滾，同時將蒸籠布蓋在蒸籠上，將泡過水的綠豆仁瀝乾，全數倒到蒸籠布上，蓋上蓋子蒸約20-25 分鐘，到用叉子可磨成泥，放到嘴裡沙沙的有溶掉的感覺。

3. 將所有綠豆仁用叉子按壓成粉碎狀。

4. 起一油鍋加熱麻油，將碎綠豆仁，白砂糖，鹽和奶粉，放入炒勻，若太乾就噴一點水，一直加水到滿意的濕度，在鍋內炒成一團後，起鍋放涼。

5. 我的綠豆餡喜歡比較細膩的口感，還會用大一點的濾網，將綠豆泥壓過，這樣會比較好看一些，大家可以試試。