DSC07016.JPG 

其實這個麵包西班牙話的本意是國王的戒指,這個麵包淵源長久,通常是一月六號吃,一面慶祝耶穌基督從凡人升為神子之日,又另稱為三王之日,在這一天小孩子們把鞋子放到大門外,就會得到禮物或糖果餅乾,王冠麵麵包裡有一個小嬰兒的耶穌基督像,和一粒豆子,麵包切開後,誰吃到耶穌基督就可以戴王冠,吃到豆子的那個人就得負責出錢買下一次聖誕節的皇冠麵包。還真好玩呢!! 這個麵包又很類似意大利的Panettone 聖誕麵包,很有意思呢!! 以下的配方是我用台式甜麵包的配方下去改的,用直接法做,再加果乾,八角香精的,就很像了!!

 

A材料

高筋麵粉                         580

奶粉                                   30

白砂糖                               80

                                         1 小匙

新鮮酵母                           20

八角香精                            ½ 小匙

                                     305

 

B材料

奶油                                   50

葡萄乾                             100             

綜合水果乾,切小塊     100   

 

作法

1. A材料放入攪拌缸中用低速拌勻後轉中速,等麵團拌到成團離底時,用抹刀將奶油一小塊一小塊的拌入麵團中,再次打到成團離底,在續打15分鐘到有薄膜不會破裂,加入果乾再一兩分鐘打到勻,放入抹了油的盆中發酵30-45分鐘。

2. 將發酵完的麵團放到一個灑了手粉的平台,分割成六等份,放入抹了油的圓形12吋蛋糕模中,中間再加放一個碗,讓麵團發酵中間有一個洞,最後發酵30-40 分鐘,進烤箱前刷蛋汁再點綴一些五顏六色的果乾,用華式350度烤25分鐘,出爐後放涼5分鐘再脫模。

Food Pix31.jpg  

Bella 五星級廚房相關食譜

 DSC05586.Copy.jpg    DSC05481.Copy.jpg

  巴西起司泡芙       迷你布里歐

---------------------------------------------------------------------

Roscas de Reyes

A Ingredients

Bread flour                  580 g

Dried milk powder        30 g

Sugar                             80 g

Salt                                  1 teaspoon

Fresh yeast                    20 g

Anise extract                  ½ teaspoon

Water                          305 g

 

B Ingredients

Butter                      50 g

Raisins                   100 g

Dried fruits mix     100 g

 

1. Place A Ingredients in a bread mixer and knead until all the ingredients balled up, spread the butter into the dought, knead again until gluten forms, add the dried fruits and beat until mixed, let rise for 30-45 minutes.

2. Place dough on a lightly floured surface, divide into 6 equal portions, knead a few times, place into a 12 inch found cake mold, place a round bowl in the center, let rise for 30-40 minutes in a warm place.

3. Brush egg wash onto the bread dough and decorate with additional dried fruits, bake at 350 degree for about 25 minutes, let cook 5 minutes before de-mold. 

 

Serving: 12

DSC07019.JPG 

創作者介紹
創作者 Bella 的頭像
Bella

Bella五星級廚房

Bella 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()