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近天氣較燥熱,所以做點清淡的吃,較沒負擔~

 

 

 

A材料

檸檬,皮屑,擠汁          2

橄欖油                             2 tablespoon

第戎芥末醬                     2 tablespoon (Dijon mustard)

蒜泥                                  2

雪花鹽                             ½ teaspoon

黑胡椒粉                         ½ teaspoon

 

鮭魚排,帶皮                 3

紅馬玲薯                      1 ½ pounds

蘆筍                                  1 pounds

蕃茄                                  2 pounds

水煮蛋,去殼,切半       6

芝麻菜或是西洋菜            1

綠色橄欖,去子              ¼

鯷魚罐頭 anchovies          1

 

芥末香檳醋淋醬:

 

香檳醋               2 tablespoon

第戎芥末醬      ½ teaspoon Dijon mustard

雪花鹽              ½ teaspoon

黑胡椒粉         ¼  teaspoon 

橄欖油             ¼  cup

 

作法

 

  1. A材料調勻,倒到鮭魚排上醃個15分鐘。拿一不沾鍋煎至金黃。盛出備用。等涼的差不多後就可以將皮去掉,魚肉剝成大塊。
  2. 拿一湯鍋煮紅馬玲薯,水中加入2 tablespoon 鹽,水煮沸後繼續滾大約10-15 分鐘,到用筷子剛剛可以戳的進去,可是不是整個煮爛掉了,關火,瀝水,將鍋子蓋條毛巾保溫,再悶個15-20分鐘,軟了可是還有點硬,等涼了就可以切厚片,備用。
  3. 另拿一湯鍋煮一鍋滾水,加一點鹽,川燙蘆筍,大約 1-2 分鐘,不要太久不然不好吃了,撈出後馬上放入冰水裡降溫。
  4. 芥末香檳淋醬的材料,除了橄欖油之外通通放入一碗中,用一隻打蛋器一面打一面徐徐加入橄欖油,打到乳化了,備用。
  5. 將大塊鮭魚,厚片紅馬玲薯,蘆筍,蕃茄,水煮蛋,芝麻菜或是西洋菜,綠橄欖,和鯷魚擺盤,淋上一半的芥末香檳醬,另一半放入一小碗中,一起擺到盤上。

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