芝蔴燒餅  

家裡吃麵食的人很多,弟弟一天到晚喜歡吃麵,爸爸喜歡吃麵餅類的,所以早餐做一些燒餅,可以做成多種的不同口味,像是燒餅夾蛋,燒餅油條,燒餅夾可口奶滋,醬肉燒餅,起司燒餅,漢堡燒餅,燒餅夾花生果醬,三杯蛋燒餅,火腿蛋燒餅,配上自己家熬出來的新鮮豆漿,早餐最重要,是一天美好的開始!!

 

份量: 12

 

A麵皮材料

中筋麵粉                               450

                                              ½ 小匙

豬油                                         15

花生油                                     25

熱水,(80-100°C; 175-210°F)         225

冷水                                    30-50

 

麵皮作法

1. 將中筋麵粉和鹽量入一中盆中,加入豬油,用一把叉子或是酥皮切刀將豬油均勻的切進麵粉中,到最後會剩下大約青豆大小的顆粒狀,徐徐加入花生油,再將油切進麵團中。

2. 倒入熱水,用手攪成團,要是太乾,就加冷水,剛剛好揉的動,就不用再加太多的冷水,要自己端量。

3. 將麵團留在盆裡,蓋上濕布或是保鮮膜鬆弛30-40分鐘。

 

 

B油酥材料

低筋麵粉        120

花生油              50

豬油                  25

 

油酥作法

1. 在油鍋中加熱花生油和豬油,倒入低筋麵粉攪拌。

2. 轉中小火炒至油酥是淡金黃色,需要6-8分鐘。

3. 顏色轉淡金黃色後,關火,讓油酥稍涼一下,盛入碗中放涼備用。

 

C材料

白芝蔴,炒過        ¼

 

燒餅做法

1. 將醒好的麵皮麵團放到一個乾淨灑了手粉的台子上,多拍些手粉在麵團上。

2. 用桿麵棍將麵團桿開成一個約12 inx18 in (30x50cm)的麵皮,將油酥均勻的抹在麵皮上,不要抹太靠近邊邊。

3. 從長向的那一邊牢牢捲起,然後用手將兩個邊邊捏緊避免油酥流出來,再用手掌將接縫捏牢。

4. 用一把小刀輕輕的在麵團上畫記號,將麵團分成12份,再用手把小麵團剪摘下來,把開口封牢,不要讓油酥留出來。

5. 將小麵團,封口朝上下,稍稍壓扁,用桿麵棍揉成長圓片,光滑麵在下,向裡面折三折。再重覆一次揉開再折三折的動作。

6. 預熱烤箱350°F/180°C。麵團接口朝下,噴一些水在表面,將麵團輕輕在一裝滿白芝蔴的碗裡壓一下,芝蔴面朝上,用桿麵棍桿開成長方型,要是喜歡大片薄一點的燒餅可以夾油條,翻面再桿一兩下。將桿好的燒餅麵片放到鋪了烤盤紙的烤盤上,芝蔴面先朝下。

7. 進烤箱烤6分鐘,把烤盤拿出來翻面,再烤11-14分鐘到表面金黃出爐。

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