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最近迷上了吃英式下午茶,尤其是那個英式烤餅 (scones),更是讓我一個接一個停不下來,但是總不能每天去外面吃下午茶,挺貴的,所以這一整個禮拜都專心研究怎樣才能做出美味迷人的英式烤餅。英式烤餅和美式的烤餅不一樣,英式烤餅的內部較綿密,像在吃蛋糕一樣,外層酥脆,跟下午茶的德文郡濃奶油和果醬配上,真的可以讓我百吃不厭,以前對scones沒興趣,因為去Starbucks吃的很甜超難吃,列為拒絕往來戶,想不到美式和英式的差別這麼大!!

 

份量: 6

 

A材料

中筋麵粉              240

泡打粉                      2 小匙

                             ½ 小匙

白砂糖                      1 大匙

 

B材料

檸檬屑                         1

無鹽奶油,切丁      115

白脫牛奶                   160

 

C 材料

白脫牛奶                2 大匙

粗糖                        2 大匙

 

作法

1. 預熱烤箱400°F。將所有A材料過篩,用酥皮切刀將B材料的檸檬屑和奶油切進麵粉中,直到最大塊的奶油約為小青豆大小。

2. ¾ 杯的白脫牛奶到入麵粉中輕輕揉成一團,不要過度攪拌,成團就好了。

3. 將麵團放到一個灑了麵粉的平台上輕輕揉成一個圓盤狀,大約2公分厚,用圓型的比司吉切刀切成8個圓塊,放到鋪了烤盤紙的烤盤上。刷上C材料的白脫牛奶,灑上粗糖。

4. 進烤箱用400°F烤約15-20分鐘到金黃,出爐後放空心架涼,底部才會脆。

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DSC07424.JPG    可頌餅乾 Rugelach   

       起司比司吉                     可頌餅乾

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Lemon English Scones

 

A Ingredients

All-purpose                   1¾ cup      

Baking powder               2 teaspoons           

Kosher salt                     ½ teaspoon

Sugar                               1 tablespoon

 

B Ingredients

Lemon zest                     1 lemon (med.)

Unsalted butter, cubed     ½ cup       

Buttermilk                       ¾ cup

 

C Ingredients

Buttermilk                         2 tablespoon

Raw sugar                         2 tablespoons

 

Directions:

 

1. Preheat the oven to 400°F. Sift A Ingredients into a mixing bowl, mix in the orange zest, then cut in the butter with a pastry cutter until the mixture resembled bread crumbs.  . The smallest crumbs should be the size of a sweet pea. 

2. Pour ¾ cup buttermilk into the dry ingredients and fold with a rubber spatula until all loose powders are incorporated.  Do not over mix. 

3. Put the dough onto a lightly floured surface and shape into a ball.  Pat the dough down into a thin disk, using a big biscuit cutter, cut the disk into 6 rounds.  Set the scones on a parchment paper lined baking sheet, and brush the top with C buttermilk and sprinkle with raw sugar. 

4. Bake at 400°F for 15-20 minutes until golden brown. 

 

Serving: 6

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