這次要帶姑姑上舊金山，她其實一再伸明自己可以開，她最近身體不好，我和她兩個女兒都不放心，所以我就幫她開車上去，我再自己坐飛機回來，會順便去探望我堂弟 Leo，目前在史單佛攻讀伯士學位，每次看到他就越來越瘦，所以我就滷了些牛肉要給他，也做了一些蹄膀，裝成便當，給他帶上去。可憐的 Leo 自己一個人在一個陌生的國家，孤零零的奮鬥，我有經過一定去看看他! 這趟路開我姑姑為了兩個小孫子特別買的本田 Odyssey，我上北加向來都是開我家6缸的敞蓬車，從來沒有開過像姑姑這樣的廂型車，一開才知道這樣的車子開起來又寬敞又順暢，好不舒服! 坐的高高的腿也可以伸長，唯一要小心的是一不留神就超速了，太順了!!
材料
蹄膀 1 隻
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
五香粉 適量
筍乾(泡水，瀝乾) 適量
橄欖油 2 大匙
糖醬料
滷湯 2 杯
水 3 杯
醬油 ¾ 杯
冰糖 220 克
五香粉 ½ 小匙
淋醬料
Cognac 白蘭地酒 ½ 杯
作法
- 將適量鹽，黑胡椒粉，和五香粉撒在蹄膀上，起油鍋加熱橄欖油，兩面各煎至金黃，每一面大約是煎8分鐘。
- 另起一湯鍋加熱糖醬料，將煎好的蹄膀放下去煮，一面各煮30分鐘上糖醬色，如果蹄膀較厚，要多煮幾分鐘。在起鍋前15分鐘將泡過水瀝乾的筍乾也一起下鍋煮，完後將蹄膀與筍乾分別撈上來。
- 將煮過上了糖醬色的蹄膀放入一蒸鍋中蒸約1個半小時，端看蹄膀大小和個人軟硬喜好，用一跟筷子插進去試試看肉熟爛度，。
- 用糖醬色煮過的湯醬，瀝出雜質，放入一湯鍋中大火加熱，加入Cognac 酒，煮到大約湯汁收了一半，有點濃稠就可以起鍋了。
- 在盤中擺些綠色蔬菜，可以將蹄膀整塊裝盤，或是切片，全憑喜好，再淋上一些淋醬汁，剩的淋醬汁放小碗中，吃的時候再用。
*也可以做成愛心便當~
全站熱搜
留言列表
