葡式蛋塔 Custard Tarts.JPG  

葡式蛋塔在我眼中一直是那種,可遠觀而不可褻玩焉的甜點,感覺總是很難做,但是真的動手操作卻一點都不難,用市售冷凍酥皮可以不用做一整天,加快烘培完成的時間,趕快自己動手做一批吧!!

 

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份量: 約24顆蛋塔

 

A材料

市售冷凍酥皮           1 包

 

B材料

蛋黃                         65 克

蛋白                         12 克

白砂糖                     85 克

牛奶                       190 克

動物性鮮奶油        190 克

 

作法

1. 將酥皮解凍,在一個灑了麵粉的乾淨檯子上,把酥皮攤開,抹點水,捲成圓條狀,不要有縫隙。(TJ 的酥皮是兩捲,所以兩卷一起捲一條,剛剛好)

2. 將捲好的酥皮包好保鮮膜,放冰箱備用。

3. 將B材料的蛋黃,蛋白,白砂糖,一起打到糖融化,沒有沙沙,打入牛奶和動物性鮮奶油,過濾後,包好保鮮膜放冰箱備用。(進烤箱的時候,這蛋液要是冰的)

4. 預熱烤箱 400度

5. 拿出冰過的酥皮圓條,這時應該冰到不黏手了,放回剛才的檯子上,切成一片片約2公分的圓片,用手壓扁,灑些手粉,用擀麵棍感成圓形,馬上放到蛋塔模裡,用手指頭把皮鋪平在蛋塔模內,把多餘的皮剪掉,重複做完所有蛋塔皮

6. 將所有完成的蛋塔模,放到一個烤盤上,每個模中倒入蛋液,約8分滿。

7. 進烤箱,放下層,烤12分鐘,再將烤箱溫度調到 350度,續烤25至金黃,蛋塔底部是脆的

8. 出爐放涼五分鐘後,可以熱騰騰的享用!!

 

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