DSC03995.Copy.jpg 

買不到嘉義火雞肉飯,就自己動手做吧,感恩節後我多買了兩隻特價火雞,此時正好派上用場,說真的這道菜並不須要用整隻的火雞,也可以光買兩隻腿或是火雞胸肉,家裡有什麼我將就用了,想想在台灣出門就有火雞肉飯可以吃,自己做的要洗一大堆碗盤鍋子,要知足感恩~

 

A材料

 火雞              1

 

 薑片           10

 蔥,切段     3  

 米酒              1

 

B滷包料

咖啡壺濾紙          2

黑胡椒粒              2 小匙

八角                      4 大匙

芹菜籽粒              1 小匙

乾迷迭香料          1 小匙

 

C油蔥酥材料

  雞油                        4 tablespoon

  蒜頭片                 2/3

  紅蔥頭,切絲        1

 

D雞汁淋醬材料

雞粉       1 teaspoon

醬油       1 tablespoon

魚露       1 tablespoon

雞油       2 tablespoon

麻油       1 tablespoon

白醋       1 teaspoon

烹大師    ½ teaspoon

鹽和白胡椒粉    適量

 

 

1. B料分別放入2 張咖啡壺濾紙中,用繩子綁起來,就變成滷包了。        

 

2.火雞洗淨、放入一個超大湯鍋中,在火雞腹中加入薑片,蔥段,兩個滷包加入適量蓋過火雞的水、加米酒煮滾,轉小火蓋上鍋蓋,小火滾1個半到兩個小時,看火雞大小,每半個小時要用撈油的網子把雞油撈出備用,要確定用一隻筷子插到中間看有沒有血水流出,就知道有沒有熟了,後熄火,稍涼後取出整隻火雞,鍋中湯汁備用,取出的火雞肉用手剝成絲。

 

 3.另起一油鍋加熱雞油,以小火爆香蒜片、紅蔥頭絲,炒至顏色轉金黃就可以熄火,用餘溫炒到金黃香脆。

 

 4.從作法2的湯汁取出  4 杯,另放入一湯鍋中,加入D材料煮滾,即為雞汁淋醬,備用。

 

 5. 盛碗香噴噴的白飯,灑上一大堆雞絲 (自己吃,當然灑多一些),加一小杓油蔥酥,淋上雞汁就是美味的火雞肉飯了。

 

 

*我把脖子和雞肝都丟進去一起煮,吃麵時可以用,滷包不要包太大包,不然到時破掉了就麻煩大了。

 

 

Food Pix25.jpg

 

 

*這把撈油的網子是在台南家後面的小菜市場買的,貴死了,日本製的,但是超好用的,每家應該都要有一把,中間的是吃一半的飯,能夠停下來照像,一定是第二碗了!! 雞絲我都分白肉腿肉,因為 Sean 喜歡吃白肉,其它人都是搶腿肉~

 

Food Pix26.jpg 

 

 

*也可以做成下圖樣的火雞拌麵,倒雞汁下去拌,也可以切一些蒜泥~

 

 

 

 

 

*或是做成湯麵,用火雞湯,上面也淋一些雞汁~

 

 

DSC04010.Copy.jpg 

 

 

創作者介紹

Bella五星級廚房

Bella 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()