最近天氣較燥熱,所以做點清淡的吃,較沒負擔~
A材料
檸檬,皮屑,擠汁 2 顆
橄欖油 2 tablespoon
第戎芥末醬 2 tablespoon (Dijon mustard)
蒜泥 2 頭
雪花鹽 ½ teaspoon
黑胡椒粉 ½ teaspoon
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鮭魚排,帶皮 3 磅
紅馬玲薯 1 ½ pounds
蘆筍 1 pounds
蕃茄 2 pounds
水煮蛋,去殼,切半 6 顆
芝麻菜或是西洋菜 1 把
綠色橄欖,去子 ¼ 磅
鯷魚罐頭 anchovies 1 罐
芥末香檳醋淋醬:
香檳醋 2 tablespoon
第戎芥末醬 ½ teaspoon Dijon mustard
雪花鹽 ½ teaspoon
黑胡椒粉 ¼ teaspoon
橄欖油 ¼ cup
作法
- 將A材料調勻,倒到鮭魚排上醃個15分鐘。拿一不沾鍋煎至金黃。盛出備用。等涼的差不多後就可以將皮去掉,魚肉剝成大塊。
- 拿一湯鍋煮紅馬玲薯,水中加入2 tablespoon 鹽,水煮沸後繼續滾大約10-15 分鐘,到用筷子剛剛可以戳的進去,可是不是整個煮爛掉了,關火,瀝水,將鍋子蓋條毛巾保溫,再悶個15-20分鐘,軟了可是還有點硬,等涼了就可以切厚片,備用。
- 另拿一湯鍋煮一鍋滾水,加一點鹽,川燙蘆筍,大約 1-2 分鐘,不要太久不然不好吃了,撈出後馬上放入冰水裡降溫。
- 芥末香檳淋醬的材料,除了橄欖油之外通通放入一碗中,用一隻打蛋器一面打一面徐徐加入橄欖油,打到乳化了,備用。
- 將大塊鮭魚,厚片紅馬玲薯,蘆筍,蕃茄,水煮蛋,芝麻菜或是西洋菜,綠橄欖,和鯷魚擺盤,淋上一半的芥末香檳醬,另一半放入一小碗中,一起擺到盤上。
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