威尼斯海鮮燉飯   

有一次,一個朋友問我,Seafood Paella Seafood Risotto 的差別在哪裡? 我想是沒什麼差別,Paella 是用烤的,Risotto 是用燉的,我本人是兩種都愛吃!!! 在買材料時,我在華人超市看到台灣的透抽在賣,差點沒高興的跳上天花板,雖然很貴,$6.99 /lb,我還是一口氣買了4尾,兩尾回家後當場煮熟拌桂冠沙拉醬,剩最後一點,上次回台灣時帶回來的。在這裡買不到桂冠沙拉醬。上次帶了6包回來,乾媽Michelle 當場帶走了4包,本來是她3包,我3包,但是她的媽媽聽到我有,就順便要了一包走,我自己剩兩包,省吃簡用到如今!

 

材料

 

淡菜   300g  

蛤蜊 300g              

蒜頭,切半 2               

檸檬,切片 1               

蝦仁,去殼 200g              

2 ½ cup          

奶油 ½ cup            

橄欖油 1 tablespn      

洋蔥,切小丁 1              

巴西里屑 2 tablespn      

白米 1 ½ cup        

白葡萄酒 ½ cup            

透抽烏賊,切圈圏 300g              

馬沙拉酒 (Marsala) ¼ cup            

鹽和黑胡椒粉適量

 

作法

 

  1. 拿一個大湯鍋煮沸 1 ½ 杯的水,川燙蝦仁,撈出,川燙淡菜和蛤蜊,撈出,備用。用咖啡濾指過濾川燙過的湯汁,原湯鍋過水,把沙洗淨,濾過的湯汁再加入足夠的水,大約總共8cup,回鍋再加熱,備用。
  2. 另拿一炒鍋,用小火加熱一半的奶油( ¼ cup),和橄欖油,加入洋蔥,和一半的巴西里屑,大約炒5分鐘後,加入白米,炒個2-3分鐘直到油光發亮,加白葡萄酒下去煮,煮到酒蒸發的差不多了,一杯一杯慢慢加入之前煮熱的湯汁,不要一次加太多不然就變鹹粥了。夠了就好,大約6-7 杯,要試試看熟了沒有,加鹽和黑胡椒粉條味
  3. 再拿另一個炒鍋,加熱剩下的奶油,把切圈圏的透抽烏賊丟進鍋裡炒,大約3分鐘不要炒過度不然會老,把之前煮熟備用的蝦仁一起倒進來炒一下,倒入馬沙拉酒,煮至所有的酒蒸發的差不多。
  4. 將淡菜,蛤蜊,蝦仁和透抽烏賊通通加入煮熟的飯中,稍微拌一下均勻,灑上剩下的巴西里屑,可以再多切一兩大匙的奶油溶到飯上面,可以讓這道菜更加油光亮麗,但如果要省卡路里,就省省吧!

 

份量: 4人份

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Bella五星級廚房

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