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我記得第一次做這個餅乾的時後,根本沒有餅乾的樣子,只是一團烤過的麵糊,這個餅乾真的不好做,但是我男朋友 Sean 又超愛吃的,他當天把有牛角形狀的吃完後還意猶未盡,把烤過的麵糊也給吃掉了。看他愛這個餅乾到什麼程度。家裡沒有石頭吧台的要很小心的控制溫度,總知麵團的溫度越低,做出來的可頌就越有形! 這個餅乾如果要說特別的話,就是它的口感很好,去哪裡找入口及溶的餅乾呢? 我一直在想這個皮如果拿來包羅蔔絲餅不知道好不好吃?!

 

 

工具:
量杯量匙
電動攪拌器
烤盤
烘焙紙
方形或長形刮板
Scraper
桿麵棍
披薩切刀

 

A 材料

 

奶油起司,室溫   8 ounces

無鹽奶油,室溫 ½ pound

白砂糖                   ¼ cup

雪花鹽                   ¼ teaspoon

香草精                    1 teaspoon

中筋麵粉               2 cups

 

B內餡

白砂糖                     6 tablespoon

淡色紅糖               ¼ cup

肉桂粉                   ½ teaspoons

葡萄乾                  ¾ cup

核桃,切小塊         1 cup

杏子果醬               ½ cup

 

C奶蛋汁

1 顆蛋+1大匙牛奶打勻(1 egg beaten with 1 tablespoon milk, for egg wash)

 

D肉桂糖

3 tablespoon 白砂糖 (sugar)

1 teaspoon 肉桂粉 (ground cinnamon)

 

作法

 

1. 將奶油起司和無鹽奶油放入一個大碗中,用電動攪拌器 (Mixer) 打到混合均勻,倒入1/4 杯的白砂糖,鹽,和香草精,再一次開動電動攪拌器拌勻後,加入一半的麵粉,小心的用低速拌入奶油中,倒入剩下的麵粉,再用低速拌勻就馬上停,不然麵團出來會老。將麵團倒扣出來到灑了麵粉的台子上,非常輕柔的揉成一個球型,將球型麵團切成4份,個別揉成球型後,用保鮮膜包好放入冰箱1小時。

 

2. 內餡的作法是將6大匙的白砂糖,淡色紅糖,加1/2小匙的肉桂粉,和葡萄乾核桃一起拌勻,備用。

 

3. 一個小時後,拿一個麵團球出來,放到灑了麵粉的台子上,揉成9 inch 的圓型,台子上一定要放夠麵粉,不然會很黏,盡量不要用手去摸,麵團越冰越 容易成形。在揉成 9 inch 圓型的麵皮上抹上2大匙的杏子果醬,再灑上 ½ 杯的內餡。用手稍稍將內餡壓入麵皮中。將麵皮像切蛋糕一樣,用披薩切刀,切成12等份,從寬的那端用手將每一塊三角形捲起來,放入有排了蠟紙的烤盤中,再放入冰箱冰30分鐘,這樣烤出來比較不會變型。

 

4. 備熱烤箱 350F,將D肉桂糖料一個小碗中,另外用刷子在每個餅乾上刷奶蛋汁,用手灑一小撮肉桂糖到餅乾上,放入烤箱烤大約15-20 分鐘,到金黃為止,出爐要放再空心架上放涼,底部才會脆。

 

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Bella五星級廚房

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