Bella五星級廚房

以前爸媽常做這樣的菜，可是我當時茶來伸手，飯來張口，也沒想到要學下來，這是我第一次做這樣的中國菜，這個醋醬是我自己發明的，巴西里在這道菜裡味道很好，這讓我想到，我老爸年輕時很能吃，吃陽春麵時會叫一盤滷味，他最喜歡在滷味上面加一點醋，有一次店裡將切好的滷味送錯了桌子，送錯的這盤牛肉比較多，老爸沒發覺，也不客氣的加了醋下去，結果店裡發覺了，就換回來，還不要臉的把第一盤送到了原來的主人桌上，那桌一吃，就發覺加了醋，店裡人就回來問老爸是不是加了醋，當然是，後來老爸一人吃了兩盤滷味。划算!

大家可以試試，老菜新吃法，有不同的味道!

材料：
蹄膀１個（約600公克）

自製滷包:

咖啡濾紙 2張

芫荽子   1 tablespoon (coriander seeds)

整粒黑胡椒   1 tablespoon

八角 2 tablespoon

南洋葉2片 (Bay Leaves)

肉桂   1 整條 (cinnamon sticks)

調味料：
A.醬油1杯、水３杯，冰糖1/4 杯，米酒１大匙 ，味琳1杯

B. 太白粉水1/4 杯

C. 新鮮巴西里屑2大匙，橄欖油2大匙，白醋2小匙，紅胡椒片1小匙，作法4的醬汁2大匙

作法：
1.蹄膀拔除餘毛，洗淨，放入熱油鍋中，炸至外皮酥脆並呈金黃色，盛起。

2.將滷包料分別放入兩張咖啡濾紙中，用繩子綁起來。

3. 鍋中放入A料,2個自製滷包、蹄膀以大火煮開後，改小火燜煮約25分鐘，翻面，再煮25分鐘，撈出放涼10分鐘，盤中擺上高麗菜絲，肉切片盛入盤中。

4. 鍋中倒入一杯滷汁煮滾,加入B勾芡，用刷子刷在切了片的蹄膀上。淋上C料，趁熱 吃。
　

份量: 4 人份。