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感恩節是美國特有的節日,非常有意義,除了感謝之外,每年這個時候就會烤隻火雞跟家人朋友們一起過節。這幾年來也發現配哪些菜可以讓主餐更出色,讓人一口接一口的停不下來做這大餐,真的很難,爸媽都是中國胃,要想辦法讓他們也吃得開心,也要設計得恰到好處,不過爸媽現在也漸漸能習慣不是中餐的菜餚,雖然嘴巴上還是說要吃到白飯,沒有也還好。

 

禮拜二感恩節前兩天

*南瓜派

這天開始先做甜點,兩個南瓜派,先做好,還煮了要醃製火雞的香料鹽水,晚上就把火雞洗淨,泡進鹽水中。

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*這是我殺了來作南瓜派的南瓜,好可愛小小的,有點下不了手,先照相留念吧!!

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禮拜三感恩節前一天 

*蘑菇燉飯,球芽甘藍沙拉,炸排骨飯,奶油瓜濃湯 Mushroom Risotto, Brussels Sprouts Salad, Fried Pork Chop, Butternut Squash Soup

感恩節前一天,我就開始準備要做的食材,要切得先切好,能打包的先包在一起,能先做好的就先做,這樣感恩節當天才不會手忙腳亂,另外要顧慮的是,廚房占用了一整天,家人還是要吃飯呀,家裡吃的很多,就變出了這幾樣菜,火雞大餐當晚根本吃不完這麼多東西,不如分幾天吃,這樣才不會吃不出味道來,所以這天中午,就先把奶油瓜濃湯和球芽甘藍沙拉先吃掉了,蘑菇燉飯是臨時做出來的主菜,要消掉冰箱裡大餐不會用到的蘑菇。

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Bella家掌廚,是很不容易的一件事,就是要隨機應變,我家媽媽常常會給掌廚的出難題,原來想好要做的餐點,讓媽媽東加一樣,西添一味,就變成不可能的任務了,這天我家天才媽咪看著剛從Costco買回來的大塊豬肉流口水,幻想著要吃炸排骨飯,好吧,就炸排骨。家裡麵包粉不夠,臨時隨便打了一點酸麵包的麵包粉,效果還真不錯耶~

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*球芽甘藍本尊 - 大家一定沒看過吧,我第一次看到,也是嚇一跳,原來是長這個樣子,我家媽咪很好笑,他在櫃子裡找到一包球芽甘藍的種子,想說跟高麗菜一樣,種出來是一小粒的小高麗菜,就把種子分種約3公分的距離,後來我一看,不行不行,這長出來是巨無霸,不能種這麼近,趕快google照片給媽媽看,才知道,長出來是啥樣子!! 好好笑喔~

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禮拜四感恩節當天

*椰子蝦球,培根炒飯 Coconut Shrimp, Bacon Fried Rice

這兩道菜原本是大餐要吃的,想說好菜太多,中午先分來吃一些,晚上菜太多的話,味道雜了,就吃不出火雞的味道了。

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*香料醃火雞 Herbed Brined Turkey

很多人都相信,買名牌火雞會比較好吃,Jenni-OButterball的,我都吃過,都買過,名牌的也有不好吃的,一隻$100塊美金,和一隻$16塊美金的火雞,都有好的壞的。照片中的這隻火雞,是美國量販店Target買的,不是名牌,不是有機,買的是冷凍的便宜火雞,一磅是美金$0.79 元,算了算才美金$16 元一隻,實在是便宜,又好吃,感恩節那天晚上搶盡鋒頭。往年都沒有醃火雞的習慣,今年媽媽看了電視,說來用醃的看好不好吃,所以我在一個禮拜前,把火雞從冰庫裡拿下來到冷藏慢慢退冰,感恩節的前兩天晚上放到香料鹽水中,冷藏醃製,感恩節前一個晚上,整鍋從冰箱裡拿出來,放室溫,感恩節早上要進烤箱前,火雞整隻已經是室溫,這樣也可以縮短烤培的時間。通常火雞每一磅要烤20分鐘,算一算我這隻火雞21.15 磅要烤6個半小時,但是最後出爐時間才4 個小時,能這麼快烤熟,跟整隻火雞進爐前是室溫有很大關係。

 

很多人都很怕烤火雞,覺得這是好大的工程,但真的不會,很簡單,如果要保證烤得順利,事前的準備功夫一定不可少。我過去也烤過幾次有點失敗的,一直到現在,我的好友Patricia還會取笑我,有一年烤了一隻紫色的火雞,還有一年火雞因為沒拿好,整隻出爐時摔到地上,但失敗為成功之母,現在烤火雞,連食譜都不用看,閉著眼睛都可以烤出像樣的火雞! 想要自己烤烤看的人,明年感恩節,一定要試試,不然,烤隻聖誕火雞,也是不錯的!!

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*蘋果榛果填料 Apple Hazelnut Stuffing

填料這東西,就是一些蔬菜和麵包丁拌一些湯汁,通常是塞到火雞的腹內一起烤,醃過的火雞不能把填料塞到腹內,就另外烤,但怎麼做怎麼好吃,主要能夠配主菜,不能夠搶了主菜的風頭,這個填料味道淡淡的很香,非常能襯托主菜,不會搶了主菜的味道。

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*馬鈴薯泥 Mashed Potatoes

火雞大餐一定不能沒有馬鈴薯泥,是經典的一道菜,Bella這道馬鈴薯泥是去美國著名餐廳,起司蛋糕工廠Cheesecake Factory 吃過學回來的,簡單易做又美味,配啥都好吃!

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*杏仁四季豆 Almond Green Beans

這道菜在桌上可以幫助消化大餐,這樣才不會吃太多消化不良,真的很有效喔,又好吃,杏仁的香氣跟四季豆,很配。

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*奶油檸檬球芽甘藍 Buttery Brussels Sprouts

本來沒有打算要做這道菜的,但是弟弟一聽沒有這道菜,自告奮勇的要去買材料,因為他喜歡吃,好吧,也不費事,就做吧!! 我也喜歡這道菜,做起來也很簡單,球芽甘藍和紅蘿蔔切半燙過,再淋上奶油檸檬薑汁,超級美味。

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*核果棉花糖烤地瓜泥 Pecan Marshmallow Yam Soufflé

我在約7-8年前自己創作了這道菜,第一次上桌就馬上一空,大受歡迎,後來每年,都有人點這道菜,今年也不例外,媽媽還說,今年的特別好吃呢!! 連隔天來家裡吃午餐的楊爺爺奶奶都多吃了好幾口,說很不錯呢!!

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*木須皮,割包加甜麵醬

 

往年爸爸媽媽都說,外國菜吃不慣,總是要有點中國味才好,今年我就想了個折衷的辦法,把火雞像吃烤鴨一樣,夾在餅裡吃,所以手做了些木須皮,蒸了些冷凍的割包,調了甜麵醬,跟吃烤鴨一樣,把火雞肉夾在餅裡吃塗甜麵醬,大家都吃得很開心,說冰箱裡那一隻火雞,也要這樣吃。對了,我是不是忘了提,冰箱裡還有一隻冷凍火雞呢,原來弟弟常常幫了公司隔壁藥房的忙,藥房老闆在感恩節前一個周末,提了一隻大肥火雞來送弟弟,哈,又可以再吃一隻了!!

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*火雞南瓜濃湯鍋派 Turkey Pot Pie

感恩節隔天,爸媽的朋友楊爺爺奶奶要來家裡拜訪,我就把剩下的火雞切丁,連同裝飾火雞盤的蘋果和香料都切了,煮個濃湯,後來到冰箱裡一翻,哎呀還有前一天喝剩的奶油瓜濃湯,就一起煮成一鍋,金黃色的好美麗,後來又揉了麵粉和白脫牛奶,烤成了鍋派,看起來就好好吃喔,吃起來更棒喔!!

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*火雞鄉村牧羊人派 Turkey Shepherd’s Pie

這道也是用剩菜做的,首先用剩下的填料做底,烤成香脆的一層,再炒火雞肉和剩下的奶油檸檬球芽甘藍做餡料,上面在抹上剩下的馬鈴薯泥,灑點起司,烤成了這個派,淋上Gravy醬,美味十足,絕對沒有人會懷疑,這是剩菜。

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*這兩張小紙頭是我設計大餐用的,留下來,明年還可以做參考~

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Bella五星級廚房

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