甜蜜香草奶油糖霜  

我上個禮拜在舊金山吃到一個我念念不忘了杯子蛋糕,回洛城後吃不到了,只好自己動手做做看,有沒有辦法找到那個味道了!!! 這個奶油糖霜跟我吃到的味道很像,一定要用高品質的香草精才有這種特殊的香氣喔! 我把我用的這罐也拍了照片,貼上來。這罐是沒有加酒的純香草精喔!!!

甜蜜香草奶油糖霜   

份量: 6

 

A材料

白砂糖                     260

蛋白                             7

                                 1 小撮

 

B材料

無鹽奶油,切丁     575

香草精                         2 小匙

 

作法

1. A材料量入一小鋼盆或是玻璃盆中,隔水加熱,要不段攪拌,除了要讓糖融化之外,也能避免變炒蛋。加熱到160°F/71°C,就離火。

2. 將加熱後的A料倒入攪拌機的鋼盆中,用高速打10分鐘,到蛋白霜有像珍珠一樣的光亮色澤,這時蛋白霜應該不燙了。

3. 把攪拌機轉中速,慢慢分多次加入所有切了丁的奶油,不要一次倒完,容易分家。加完後繼續攪拌到有鮮奶油糖霜的感覺,光滑柔順。

4. 加入香草精打勻,就可以馬上用了。不馬上用的話,冷藏。

 Food Pix108.jpg   

甜蜜香草奶油糖霜

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甜蜜香草杯子蛋糕  

甜蜜香草杯子蛋糕

 

Sweet Vanilla Buttercream

 

This is a great buttercream recipe.  Do use good pure vanilla extract to get the maximum benefit.  I use the Nielsen-Massey pure vanilla extract.  This one does not say bourbon on it.  The smell of vanilla was so strong while baking, draw a lot of attention!!!

 

A Ingredients

Sugar                              1 1/3 cup

Eggs whites                          7 pieces

Salt                                          pinch

 

B Ingredients

Unsalted butter, softened, cubed        5 sticks

Vanilla extract                                     2 teaspoon

 

Directions:

1. Measure all A ingredients into a steel or glass bowl, set over a pot of boiling water to double boil.  Stir while heating to avoid scrambling the egg whites.  Keep heating until a thermometer reads 160°F/71°C. 

2. Pour the heated A ingredients into the bowl of a standing mixer.  Beat on high speed for 10 minutes until stiff peak form with pearly shine.  The buttercream should be barely warm at this point. 

3. With the mixer on medium speed, add the cubed butter in many little batches.  After adding all the butter, continue beating until the buttercream has the consistency of whipped cream, smooth and shiny. 

4. Beat in the vanilla extract until blended, use immediately, or refrigerate for later use. 

 

Serving: 6 Cups

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Bella五星級廚房

Bella 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • HUA HUA
  • 我第ㄧ次看到這種配方的奶油糖霜耶@@
    之前做都是cream cheese + butter的配方! 感覺加了蛋白應該吃起來會更清爽?:)
  • 會更綿密,蛋白的魅力喔!!

    Bella 於 2012/06/22 15:32 回覆

  • Chantal Chen
  • dear bella
    我第一次來到你的格子就愛上這裡了~
    現在要來認真的享受你的文章去~哈哈!
  • 謝謝Chantal,這格子裡都是我的心血,有著我的靈魂,很高興妳喜歡,能夠有這機會,跟大家分享我的生活,真的很快樂,感覺有好多好多人關心我,會留話給我,很貼心~

    有看到喜歡的文章,就請留個言讓我知道,若有不喜歡的,也請告訴我妳哪裡不滿意喔!! 這樣Bella才有機會改進~

    Bella 於 2012/06/22 15:20 回覆

  • chantal chen
  • dear bella
    請問這種蛋白霜跟瑞士蛋白霜(meringue swiss)是同一種嗎?
    其中的蛋白經過這樣隔水加熱的步驟之後
    可以不再經過烘焙就食用嗎?
  • Chantal妳好!!首先謝謝妳提出來的問題 =)
    我這個食譜是奶油糖霜(butter cream),不是一蛋白糖霜(royal icing)
    很抱歉,我沒做過Swiss meringue,不過看了一下,有的有加奶油,有的沒有加,看起來只是名字不同罷了!美式奶油糖霜有有好多種不同做法和配方,這個還不是我做過最好吃的呢!!

    蛋裡常常有的大腸桿菌,只要在華氏150度以上就達到殺菌效果了,食譜裡的160度綽綽有餘了,不用再煮了!!

    妳有做過了嗎? 好吃嗎?

    Bella 於 2012/07/26 13:54 回覆

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