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以前做綠豆餡是電鍋加水蒸,再炒乾,可是每次炒乾都不是很均勻,大概我技術還不到家,所以就自己發明了這乾蒸法,炒濕這綠豆泥可比炒乾容易多啦!!

 

材料

去皮綠豆仁                 250

麻油                               40

白砂糖                         200

                                    ¼ 小匙

奶粉                                 2 小匙

                                 5~8

 

做法

1. 將去皮綠豆仁放入一盆中,像洗米一樣用水洗2-3 次,再用水泡2小時。

2. 將蒸籠鍋中放水煮滾,同時將蒸籠布蓋在蒸籠上,將泡過水的綠豆仁瀝乾,全數倒到蒸籠布上,蓋上蓋子蒸約20-25 分鐘,到用叉子可磨成泥,放到嘴裡沙沙的有溶掉的感覺。

3. 將所有綠豆仁用叉子按壓成粉碎狀。

4. 起一油鍋加熱麻油,將碎綠豆仁,白砂糖,鹽和奶粉,放入炒勻,若太乾就噴一點水,一直加水到滿意的濕度,在鍋內炒成一團後,起鍋放涼。

5. 我的綠豆餡喜歡比較細膩的口感,還會用大一點的濾網,將綠豆泥壓過,這樣會比較好看一些,大家可以試試。

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Bella五星級廚房

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