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每次去婚禮宴客一定有一道魚翅羹,美味氣派,顯示主人家的顯赫。但是魚翅近年來捕貨量越來越少,這些可憐的沙魚也快瀕臨絕種了,所以今年我就打一晚肉羹湯,用柴魚片來代替魚翅的海鮮味。既保護動物也可以在經濟不景氣的時候過一個美味年! 這個湯可以在好幾天前做起來整鍋放冰箱,等年夜上桌前再加熱,裝飾些香菜,可以讓除夕當天忙碌的廚子們多鬆一口氣!!

 

份量: 12 人份

 

A滷湯材料

                           10 L (40)

柴魚片(細片)      100

牛肉湯塊                5

自製滷包(月桂葉,胡椒粒,肉桂半條,丁香,八角)

咖啡濾紙                 4

 

B肉羹材料

夾心豬肉          600

魚漿                  500

                          1

蔥花                    30

                         ½ 小匙

白胡椒粉             ½ 小匙

 

C滷麵材料

紅籮蔔,切丁             2

白籮蔔,切丁             2

香菇,切絲                 2

山東白菜,切塊        半顆

金針菇,泡開             1

 

D調味料

沙茶醬                1

黑醋                    1

醬油                    ½

麻油                    ¼

魚露                    ½

紅糖                    ½

                         2 大匙

白胡椒粉             1 大匙

柴魚粉                 2 大匙

 

E勾芡材料

太白粉            1

冷水                1

                     1

 

作法

1. A材料的滷包香料包進咖啡濾紙內綁起來,拿一大湯鍋煮滾A滷湯材料。

2. 同時可以準備肉羹材料,將夾心豬肉切小長方塊,再跟其它B料全部在一大碗中拌勻,等滷湯水滾了就可以拿湯匙一塊塊的丟進滾水中浮肉羹了,全部下水後大約煮5分鐘就可以撈起來,備用,沒有煮很熟但是等一下還要回鍋的。

3. 肉羹撈出後,就可以放C料到滷湯中,山東白菜可以晚點下鍋沒關係,煮約半個小時到45分鐘,撈出滷包,再將肉羹放回湯中煮5-8分鐘,就可以下D料了,口味自己可以稍調整一下。

4. E料的太白粉和冷水混合,倒進熱湯中勾芡,再把蛋在碗中打散後下湯中或蛋花。

5. 點綴些香菜和白胡椒粉!!

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